Pizzas
Pizza Vegetariana
1 receita da massa integral
Para Untar
1 col. (chá) de óleo
Para a Cobertura
4 tomates sem pele e sem semente cortados em cubos
½ pimentão verde cortado em cubinhos
1 pote (100g) de cogumelos em conserva escorridos e cortados ao meio
1 xíc. (chá) de brócolis cortados em pedaços pequenos e branqueados
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
1 col. (sopa) de azeite
1 col. (chá) de orégano fresco
2 col. (sopa) de queijo prato ralado no ralo grosso
Modo de Preparo
Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa, formando um disco de 32cm.
Unte com o óleo uma assadeira de pizza de 30 cm de diâmetro e
coloque dentro dela a massa, forrando também as laterais. Reserve.
Cobertura
Numa vasilha, misture os tomates, o pimentão, os cogumelos, os brócolis,
o alho e o sal. Depois, regue com azeite, coloque o orégano e mexa até incorporar
aos demais ingredientes. Deixe descansar por 10 minutos. Espalhe essa cobertura sobre
o disco de massa e polvilhe o queijo. Leve ao forno médio/alto por 25 minutos.
Massa Básica
1 pacote de fermento biológico
1 col. (sopa) de açúcar
1 xíc. (chá) de água morna
½ col. (café) de sal
2 e ½ xíc. de farinha de trigo
1 col. (sopa) de azeite
Modo de Preparo
Numa vasilha grande, coloque o fermento, o açúcar e a água. Misture bem até
dissolver o fermento. Cubra com um pano de prato seco e deixe descansar por 10 minutos.
Acrescente o sal, a farinha e amasse até incorporar bem à massa. Coloque o azeite e volte a amassar.
Unte uma vasilha com o azeite. Faça uma bola com a massa e coloque-a na vasilha.
Cubra com o pano de prato e deixe crescer até dobrar de tamanho (cerca de 1hora e 30 minutos).
Quatro Variações
massa mediterrânea
1 col. (sobrem.) de orégano
1 col. (chá) de alecrim
1 col. (sopa) de manjericão seco
Modo de Preparo
Faça a massa básica até o momento de juntar o sal e a farinha.
Nesse ponto, junte também a mistura de ervas.
E continue o preparo da massa conforme a receita básica.
Massa Italiana
Faça a massa básica até o momento de juntar o sal e a farinha.
Nesse ponto, misture 2 colheres de ricota seca defumada e ralada.
E continue o preparo da massa conforme a receita básica.
Massa Napolitana
Substitua, na preparação da massa básica, a quantidade de
água morna pela mesma quantidade de suco de tomate morno.
Massa Integral
Substitua a farinha de trigo usada na massa básica por
duas xícaras de chá de farinha de trigo integral.
Pizza Quatro Queijos
1 receita da massa napolitana
Para untar
1 col. (chá) de azeite
Para a cobertura
4 tomates s/pele e cortados em rodelas finas
Sal a gosto
1 col. (sobrem.) de orégano
50g provolone cortado em fatias
2 col. (sopa) de queijo gorgonzola amassado c/garfo
50g de mussarela ralada com ralador grosso
2 col. (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
Sobre uma mesa enfarinhada, abra a massa com um rolo de macarrão, formando um
disco de 30 cm de diâmetro. Unte uma forma redonda de 30 cm
de diâmetro com o azeite. Coloque o disco de massa. Reserve.
Preparo da Cobertura
Em uma vasilha, coloque o tomate e tempere com o sal e o orégano.
Forre a massa com o tomate. Espalhe a mussarela, por cima, depois o provolone,
o gorgonzola e, por último, polvilhe o parmesão. Leve ao forno médio/alto,
pré-aquecido, até dourar (cerca de 25 minutos).
Pizza de Queijo Cottage e Pesto
Receita da massa básica
Para o molho
4 tomates s/pele e s/semente e cortado em cubos
½ xíc. (chá) de manjericão
1 dente de alho
Sal a gosto
1 col. (sopa) de azeite
Para enfarinhar a forma
1 col. (sobremesa) de farinha de trigo
Para a cobertura
1 xíc. (chá) de tomate cereja cortado ao meio
2 col. (sopa) de uva passa
1 col. (sopa) de orégano fresco.
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um molho
bem espesso e homogêneo (cerca de 2 minutos). Reserve.
Preparo da Massa
Divida a massa em duas e abra dois discos finos com um rolo de macarrão.
Coloque o molho sobre os discos de massa, espalhando com uma colher.
Distribua o queijo cottage. Coloque o tomate, polvilhe a uva passa e o orégano.
Leve ao forno médio/alto até dourar (cerca de 20 minutos).
Calzone de Ricota
1 receita da massa mediterrânea
Para o recheio
4 tomates s/ pele e s/ semente e cortados em cubinhos
Sal a gosto
1 col. (sobrem.) de orégano fresco
1 col. (chá) alecrim fresco
1 xíc. (chá) de ricota fresca amassada c/ garfo
4 col. (sopa) de queijo prato ralado no ralador grosso
Para Untar
1 col. (chá) de azeite
Modo de Preparo da Massa
Abra a massa com um rolo de macarrão, formando um disco de 32 cm de diâmetro
Recheio
Em metade da massa, espalhe o tomate, o sal, o orégano e o alecrim, deixando
um espaço (sem cobrir) de mais ou menos 2 cm das bordas. Coloque, por cima
do tomate, a ricota e, depois, polvilhe o queijo prato. Dobre a massa ao meio,
formando um pastel gigante. Dê acabamento ao calzone dobrando as bordas
para dentro, para evitar que o recheio escape. Unte uma assadeira retangular.
Coloque o calzone e leve ao forno médio/alto por cerca de 25 minutos.
Pizza Italiana
1 receita da massa italiana
Para o molho
1 col. (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 xíc. (chá) de purê de tomate
2 col. (sopa) de extrato de tomate
½ xíc. (chá) de manjericão
Sal a gosto
Para a Cobertura
1 maço de escarola picada, escaldada
4 filés de anchova picados
2 col. (sopa) de alcaparras
1 cebola cortada em rodelas
2 col. (sopa) de queijo parmesão
Modo de Preparo
Abra dois discos bem finos da massa e coloque em assadeiras untadas.
Molho
Numa frigideira, coloque o azeite, o alho e leve ao fogo. Acrescente o purê, o extrato
de tomate, o manjericão e o sal. Deixe ferver até engrossar. Espalhe o molho
sobre a massa e distribua a escarola, cobrindo toda a superfície dos discos.
Coloque por cima as anchovas, as alcaparras e a cebola.
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno alto por 25 minutos.