Peixes e Frutos do Mar
Peixe com Molho de Alcaparras
6 filés fast fish ( Dourada - Surubim - Filhote )
1/2 xícara de alcaparras
200g de margarina
1 fio de azeite
1 colher de sopa de salsinha picada
suco de 2 limões
pulveriar farinha de trigo nos filés de salmão
Modo de Preparo
Tempere os Filés Fast Fish com Sal, pimenta-do-reino, limão e endro e pulverizar a farinha de trigo.
Em seguida, frite-os com uma parte da margarina com o
fio de azeite, pelos dois lados. Retire os filés Fast Fish da frigideira, e
mantenha aquecida. Derreta o restante da margarinacom o fio de azeite,
alcaparras, limão e a salsinha picada bem fina. Despeje o molho sobre o peixe.
Acompanhamentos
batatas cozidas
arroz branco
Filé de Peixe à Fiorentini
1 k de filés de peixe
molho inglês à gosto
½ litro de água
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de parmesão ralado
3 colheres de sopa de margarina
1 cebola ralada
3 xícaras de chá de espinafre refogado
1 xícara de chá de vinho branco
3 xícaras de chá de creme de leite fresco
sal e pimenta à gosto
Modo de Preparo
Tempere os filés com sal , pimenta do reino e limão e passe na farinha de trigo.
Coloque numa frigideira grande com água e uma parte do vinho
branco deixando ferver por 10 min. Prepare um molho à parte
com a margarina, a cebola, sal, pimenta, o vinho restante, o creme de leite
e o molho inglês, deixando reduzir por alguns minutos até ficar cremoso.
Forre o fundo de uma travessa com o espinafre e coloque os filés,
despeje o molho por cima e polvilhe com o parmesão e leve ao forno para gratinar.
Filé de Peixe Madrilenho
800 g de filé de peixe
suco de 1 limão sal e pimenta
farinha de trigo para empanar
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de óleo
Molho
2 cebolas médias picadas
1 dente de alho socado com sal
1 pimentão
5 tomates picados
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 colher de sopa de caldo de limão
½ colher de chá de açafrão
½ colher de café de cravo em pó
salsinha picada
sal e pimenta à gosto
Modo de Preparo (Filés)
Tempere os filés com sal, limão e pimenta do reino.
Passe na farinha de trigo e aperte bem para que fique inteiramente coberto,
depois sacuda um pouco para tirar e excesso de farinha.
Frite os filés dos dois lados e passe para uma travessa.
Modo de Preparo (Molho)
Frite o alho e a cebola na mesma frigideira do peixe. Junte o pimentão e os tomates e refogue.
Adicione o vinho branco e o suco de limão. Tempere com sal, pimenta, açafrão
e o cravo em pó. Ferva por 5 min. em fogo baixo.
Ponha novamente o peixe na frigideira junto com o molho e
deixe por mais ou menos 10 min. Retire os filés com cuidado
para uma travessa e cubra com o molho.
Haddok com Amêndoas
2 k de haddok congelado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga
½ cebola picada
1 litro de leite morno
sal e noz moscada a gosto
½ litro de creme de leite fresco
farinha de rosca para polvilhar
5 pistilos de açafrão
1 xícara de amêndoas picadas e fritas na manteiga
Modo de Preparo
Descongele o haddok. Coloque numa panela e afervente ½ a ½ o leite
com água e deixe o haddok por alguns minutos e escorra. Corte o haddok em pedaços de
10 cm. e coloque-o num refratário grande e reserve.
A parte, faça o creme de amêndoas: doure a cebola na manteiga,
acrescente a farinha de trigo sem parar de mexer e após, adicione
aos poucos o leite morno, mexendo sempre. Acrescente o açafrão e as amêndoas.
Quando o creme engrossar, coloque o sal e a noz moscada.
Despeje este creme sobre o haddok, polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno para gratinar.
Peixe com Legumes
400 g de cubos de dourada
100 g de cenouras baby
½ xícara de chá de ervilhas frescas
1 cebola picada
100 g de brócolos
½ xícara de chá de milho verde
2 colheres de sopa de coentro fresco
sal, pimenta do reino, endro, ervas finas
pimenta calabresa seca, molho de soja
azeite extra virgem e água à gosto
Modo de Preparo
Doure a cebola no azeite, acrescente a cenoura e o milho e refogar.
Se necessário acrescente um pouco de água, colocar o sal e as ervas finas.
Tempere o peixe com o sal, a pimenta do reino e o endro, e coloque junto com o refogado.
Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 6 minutos, em seguida coloque os brócolos.
Verifique o sal. Antes de servir coloque o coentro picado.
Casquinha de Siri
550 g de carne de siri
4 cebolas raladas
3 fatias de pão de forma sem casca
1 copo de leite
1 vidro de leite de coco
4 colheres de sopa de azeite de dendê
1 dente de alho amassado
1 folha de louro
sal pimenta do reino e azeite extra virgem a gosto.
Vagem com Pescada ao Creme
750 g de vagem de metro
sal a gosto
1,2 kg de filés de pescada
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
2 cebolas médias
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de salsinha picada
½ potinho de creme de leite fresco (100g)
Modo de Preparo
Limpe e lave a vagem. Corte-a em pedaços regulares e cozinhe em pouca
água e sal por 25 minutos. Enquanto isso, lave os filés de peixe e deixe escorrer.
Ferva 1 litro de água com o sal e o vinagre. Abaixe o fogo, junte a pescada e
cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Descasque a cebola, corte em
rodelas finas e reserve. Escorra a vagem, adicione a manteiga
e a salsinha, mexa bem e disponha numa travessa. Tire o peixe com
a escumadeira, escorra e coloque sobre a vagem. Tempere o creme de leite com um
pouco de sal e despeje por cima. Espalhe as rodelas de cebola pelo prato e depois sirva.
Peixe com Espinafre ao Forno
6 a 8 filés de pescada branca
suco de 1 limão-taiti
sal e pimenta do reino branca a gosto
1 ½ maço de espinafre
1 cebola média
¼ pacote de margarina (50g)
farinha de trigo para polvilhar
½ colher de café de noz moscada ralada
4 tomates pequenos, maduros
6 colheres de sopa de queijo prato ralado
Modo de Preparo
Lave e enxugue os filés de peixe. Borrife-os com o suco de limão,
polvilhe com o sal e a pimenta e deixe pegar gosto durante pelo menos 1 hora.
Enquanto isso, limpe o espinafre, utilizando apenas as folhas e a parte mais tenra dos caules.
Lave bem sob água corrente e escorra. Pique-o grosseiramente e reserve.
Pique a cebola bem miudinho e doure-a na metade da margarina, utilizando
uma frigideira grande. Passe os filés de peixe pela farinha de trigo.
Agitando-os levemente para cair o excesso de farinha e frite-os na margarina
quente com a cebola por 2 ou 3 minutos de cada lado. Ao mesmo tempo, aqueça o
restante da margarina em uma panela, junte o espinafre, tampe e abafe-o por 5 minutos,
em fogo brando, sem adicionar água. Tempere, então com o sal, a pimenta e a noz moscada.
Coloque o espinafre em uma forma refratária. Arranje os filés de peixe fritos por cima.
Corte os tomates em rodelas finas e disponha-as sobre o peixe.
Salpique tudo com o queijo prato ralado e leve ao forno quente, pré aquecido.
Deixe por 15 minutos aproximadamente. Sirva em seguida, bem quente.
Bacalhau Assado
1 kg de bacalhau
2 cebolas médias cortadas em rodelas
100g de presunto cru, cortado em fatias não muito finas
50g de farinha de rosca
8 batatas médias, cozidas com casca e depois cortadas em rodela grossas
coentro picado a gosto
óleo de oliva abundante para regar
Modo de Preparo
Dessalgue o bacalhau em água abundante, por 24 a 48 horas, trocando-a seguidamente.
Corte-o em quatro postas. Em um refratário, coloque a cebola.
Regue com o óleo de oliva, disponha as batatas e por cima as
postas de bacalhau abertas ao meio. Recheie as postas de bacalhau com o
presunto e polvilhe-as com farinha de rosca. Regue com abundante óleo de oliva,
duas ou mais vezes, e leve ao forno médio para cozinhar e dourar.
Retire, polvilhe coentro e sirva imediatamente, decorando com louro, salsinha ou coentro.
Moqueca de Filé de Peixe
800g de filé de peixe (dourada, surubim ou filhote)
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 pimentões cortados em rodelas
4 tomates cortados em rodelas
4 ramos de coentro fresco picado
1 maço de cebolinha picada
1 maço de salsinha picada
½ xíc. de chá de azeite de dendê
1 xíc. de chá de leite de coco
½ xíc. de chá de água
2 limões
sal, endro e pimenta do reino à gosto
Modo de Preparo
Deixe descongelar os filés naturalmente.
Coloque em uma tigela e tempere com o caldo dos limões, o sal,
a pimenta do reino e o endro. Leve a panela arrumando os filés em camadas,
adicione o azeite de dendê, deixe fritar um pouco, por cima coloque a cebola,
os pimentões, os tomates e a água. Quando estiver tudo cozido coloque o leite
de coco e mexa com cuidado até levantar fervura.
Antes de servir acrescente a cebolinha e o coentro.