Massas e Risotos
Fusilli com Berinjela
350 gr de Fusilli
120 gr de ricota para ralar
5 berinjelas
azeite de oliva extra virgem
sal, salsinha triturada
azeitonas pretas sem caroço à gosto
Modo de Preparo
Cortar as berinjelas com casca em rodelas ou em quadradinhos,
fritar em azeite abundante, secar em papel absorvente.
Fritar no mesmoazeite, um punhado de salsinha triturada.
Enquanto isso, em uma frigideira, tempere a ricota com um pouco de azeite.
Cozinhar o Fusilli por 13 minutos em água fervente salgada, escorrer,
temperar com a ricota e decorar com a berinjela,
concluir com as azeitonas pretas e a salsinha triturada.
350 gr de Rigatoni
200 gr de salsinha
30 gr de manteiga
queijo parmesão ralado à gosto
1 cálice de vinho branco seco
1 baste de alecrin, algumas folhas de sálvia
1 cebola pequena
1 folha de louro
½ xícara de molho de tomate
1 aipo
sal à gosto
Modo de Preparo
Fazer um maçinho com o alecrim, o louro e a sálvia. Titrurar a cebola
com o aipo e dourar com 30 gr de manteiga, juntar a salsicha bem triturada e deixar apurar.
Juntar o vinho branco e deixar evaporar.
Acrescentar o molho de tomate misturado
em meia xícara de água quente. Juntar o maçinho de ervas,
sal e cozinhar em fogo baixo por cerca de meia hora.
Cozinhar o Rigatoni em água fervente salgada por 11 minutos, escorrer.
Temperar com o molho preparado com as ervas.
350 gr de Tortiglioni
½ Kg de abobrinha
1 cebola
1 cenoura
1 haste de aipo
1 tomates
azeite, sal e pimenta
queijo parmesão ralado à gosto
Modo de Preparo
Em uma panela pequena, juntar 2 colheres de sopa de azeite com a cebola,
a cenoura e aipo triturados. Juntar os tomates maduros sem pele e temperar
com sal e pimenta. Cortar as abobrinhas em finas fatias e fritar em azeite
abundante. Secar em papel absorvente. Cozinhar o Tortiglioni em água fervente salgada por
12 minutos, escorrer. Temperar com o molho, as abobrinhas e queijo parmesão ralado à gosto.
Pennie Rigati com Nózes e Batatas
350 gd Penne Rigate
4 batatas
6 nozes
8 filés de anchovas
2 colheres (chá) de azeite de oliva extra virgem
1 punhado de queijo de ovelha
1 dente de alho
algumas folhas de manjericão
sal e pimenta à gosto
Modo de Preparo
Em uma frigideira grande aromatizar o azeite com o alho. Eliminar o dente de alho.
Acrescentar as anchovas e esmagá-las com um garfo. Juntar as nozes
trituradas e em seguida as folhas de manjericão lavadas e despedaçadas.
Descascar batatas e cortar em cubos.
Cozinhar o Penne Rigate por 11 minutos em água fervente salgada,
juntamente com as batatas, escorrer, salgar e apimentar tudo na frigideira
levando novamente ao fogo. Complemente o sabor o queijo de ovelha.
Pipette Rigate com Atum e Funghi
350 g de Pipette Rigate
200 g de funghi
150 g de atum (em lata com disco)
30 g de manteiga
30 g de salsinha
½ cálice de vinho branco seco
1 dente de alho e 1 cebola
1 colher (sopa) de alcaparras
Folhas de sálvia e manjericão
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta à gosto
Modo de Preparo
Limpar e cortar o funghi em fatias finas. Triturar a salsinha com o alho e misturar
com a salvia e o manjericão. Colocar em uma frigideira pequena a manteiga,
o azeite de oliva, as ervas, a salsinha, o alho triturado e a cebola dividida em duas partes.
Temperar com sal e pimenta e juntar o atum em pedaços e as alcaparras.
Cozinhar o Pipette Rigate por 8 minutos em água fervente salgada ,
e escorrer "al dente". Temperar com o molho preparado.
Salada de Farfalle Mediterrânea
300 g de Farfalle
200 g de Picles
200 g de tomates frescos
30 g de queijo prato
30 g de queijo provolone
50 g de ervilhas finas
20 g de azeitonas pretas em pedaços
Pimenta branca e sal à gosto
Modo de Preparo
Cozinhar as Farfalle em água fervente salgada por 10 minutos junto com as ervilhas.
Escorrer e deixar esfriar pelo tempo necessário.
Cortar os queijos e as verduras do picles em cubos.
Ferver os tomates por cerca de 10 segundos, tirar a pele e cortar em cubos.
Depois que a massa estiver fria juntar os outros ingredientes.
Pennie Tricolori com Funghi Secchi
500g de Mezze Penne Tricolor
100g de Funghi Secchi
1 lata de creme de leite
½ cebola pequena
1 pitada de sal
80g de queijo ralado
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Modo de Preparo
Deixe o funghi de molho na água morna por 10 minutos para hidrata-lo.
Pique a cebola em pedaços e refogue-os no azeite. Assim que dourar, acrescente ao molho
1 xícara da água do funghi, mexendo sempre até engrossar. Junte o queijo ralado e 1
pitada de sal. Depois coloque o Mezze Penne Tricolori já cozido por 12
minutos em água fervente salgada, e o creme de leite, dê uma pequena mexida, apague logo o fogo e sirva.
350 gr de Spaghettoni n.º 7
12 camarões limpos
800 gr de mariscos
20 gr de manteiga
1 dente de alho
150 gr de polpa de tomate
1 colher (sopa) de salsinha
2 colheres (chá) de azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta à gosto
Modo de Preparo
Dourar o alho em uma frigideira grande, juntar os mariscos bem lavados, ½ colher
de salsinha, pimenta e 2 ou 3 colheres (chá) de água. Faça abrir os mariscos
em fogo alto, tirar da concha, descascar e filtrar o líquido restante da frigideira.
Colocar esse líquido em uma outra frigideira juntamente com os mariscos
descascados e os camarões. Juntar a polpa de tomate e a salsinha restante.
Temperar com sal e pimenta e cozinhar por 3 a 4 minutos.
Cozinhar o spaghettoni n.º 7 por 11 minutos (+ ou -), em água fervente salgada,
escorrer e passa-la na frigideira com os frutos do mar, unindo com a manteiga, misturando rapidamente.
Spaghetini com Camarão e Laranja
350 gr de Spaghettini n.º 5
250 gr de camarão descascados
200 gr de champignon cortados em fatias
50 gr de manteiga
suco de sinco laranjas
casca de 2 laranjas cortadas e esbranquiçadas
1 copo de creme de leite
1 cebolinha triturada
sal e pimenta à gosto
Modo de Preparo
Levar ao fogo a cebolinha com a manteiga para murchar.
Acrescentar o champignon, cozinhar por 2 minutos com tampa para
evaporar a água desses ingredientes, em seguida juntar os camarões e o creme de leite.
Temperar com sal e pimenta e deixar ferver por 5 minutos.
Acrescentar o suco e as cascas de laranja.
Cozinhar o Spaghettini n.º 3 por 5 minutos em água fervente salgada, escorrer.
Decorar o prato com pedaços de laranja, à vontade.
Bucattini All' Amatriciana
350 gr Bucatini
600 gr de tomates frescos
100 gr de toucinho
50 gr de cebolinha
06 colheres de azeite de oliva extra virgem
01 ponta de pimentão
sal e pimenta à gosto
Modo de Preparo
Em uma caçarola fritar a cebolinha moída, os toucinhos cortados em tiras
e o pimentão ferver os tomates, tirar a pele e as sementes e cortá-los fininhos.
Quando as cebolas e os toucinhos estiverem dourados, juntar os tomates,
salgar, colocar pimenta e mexer de tempo em tempo.
Acrescentar algumas colheres de água caso o molho esteja muito seco.
Cozinhar o Bucatini por 8 minutos em água fervente salgada, escorrer
''al dente'', juntar ao molho.
Capellini com Tomates Secos, Azeite e Alho
400 gr de Capellini
20 unidades de azeitonas pretas sem caroço
6 tomates frescos
3 colheres de azeite extra virgem
2 dentes de alho
2 colheres de queijo parmesão ralado
1 pedacinho de pimentão vermelho
pimenta e sal à gosto
Modo de Preparo
Ferver, tirar a pele dos tomates e cortá-los em pedaços grandes.
Triturar o alho e cortar as azeitonas em pedaços também grandes.
Juntar os ingredientes em uma panela e deixar descansar na geladeira por 30 minutos.
Cozinhar o Capellini em água fervente salgada por 3 minutos e escorrer ''al dente''.
Juntar ao molho.
Gemelli ao Molho de Abacate com Verduras
350 gr de Gemelli
12 gr de abacate
30 gr de pimentão amarelo
30 gr de cenoura
20 gr de cebolinha
10 unidades de nozes
4 colheres de azeite de oliva extra virgem
pimenta branca, sal e queijo parmesão ralado à gosto.
Modo de Preparo
Cortar as verduras em rodelas, cozinhar
em fogo alto no azeite, salgar e deixar separado.
Cozinhar o Gemelli por 10 minutos em água fervente salgada, escorrer ''al dente'',
deixando a parte um pouco de água do cozimento. Enquanto isso limpar o abacate e misturá-lo
com as nozes, juntar o sal, a pimenta e diluir levemente com água do cozimento.
Colocar o molho na massa, as verduras e um pouco de queijo parmesão ralado à gosto.
Ruote ao Frutos do Mar e Azeitonas Pretas
400 gr de Ruote
500 gr de vôngole
500 gr de marisco com a concha
250 gr de tomates frescos
20 unidades de azeitonas pretas sem caroço
3 colheres de azeite de oliva extra virgem
2 raminhos de manjericão
1 dente de alho
pimenta à gosto
salsinha à gosto
sal à gosto
vinho branco seco à gosto
Modo de Preparo
Escaldar os tomates em água fervendo por 20 minutos.
Tirar a pele, as sementes e cortá-los em tiras. Moer as ervas aromáticas.
Lavar, muito bem, os mariscos e os vôngoles. Colocá-los em uma panela
com um dente de alho, um fio de azeite e um pouco de vinho branco, tudo em fogo alto.
Deixe cozinhar cerca de 3 minutos. Quando abrirem os moluscos tire a panela do fogo.
Deixar alguns moluscos inteiros para usar na guarnição do prato. Extrair bem o líquido.
Colocar e mexer no líquido filtrado, o patê de azeitonas , a salsinha, pimenta
à gosto e azeite de oliva, de modo a obter um molho forte e compacto.
Cozinhar os Ruote por 8 minutos em água fervente salgada, escorrer ''al dente' e esfriá-la.
Colocar na massa os moluscos e o molho feito com azeite de oliva.
Guarnecer com os tomates e as conchas estavam separadas.
400 g de massa
30 ml de azeite extra virgem
1 dente de alho inteiro
8 filés de anchovas cortadas
400 de tomates s/ pele e s/ sementes cortados em cubos
100 g de azeitonas pretas s/ caroço
2 colheres de sopa de alcaparras escorridas
ricota temperada e defumada
salsinha picada
sal e pimenta do reino à gosto
Modo de Preparo
Em uma frigideira aqueça o azeite, doure o alho e retire-o.
Coloque as anchovas, os tomates, as azeitonas e por último as alcaparras.
Deixe ferver em fogo brando por 6 min. Cozinhe a massa em água fervente com sal.
Tempere o molho com sal e pimenta. Escorra a massa quando estiver ao dente e junte ao molho.
Acrescente a ricota defumada e misture bem por 2 min.
Sirva em seguida decorando com salsinha e folhas de manjericão.
1 pacote de parafuso
4 colheres de sopa de margarina
½ litro de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
100 g de presunto cortado em tirinhas
1 colher de café de curry
50 g de parmesão ralado
1 colher de sopa de salsinha picada
sal, noz moscada e pimenta do reino à gosto
Modo de Preparo
Cozinhe o macarrão ao dente e reservar. Coloque a margarina numa panela e deixe derreter.
Acrescente a farinha de trigo sem deixar de mexer.
Coloque o leite frio aos poucos sem deixar de mexer.
Deixe formar um creme. Tire do fogo e tempere com a pimenta do reino,
a noz moscada e o curry. Uma vez pronto, coloque o queijo ralado
e o presunto cortado. Decore com salsinha picada.
Parafuso ao Limão
500g de macarrão parafuso
8 tomates maduros sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de manjericão picado
2 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de azeite
suco de 1 limão pequeno
1 pacote de carne de surumi
sal e molho de pimenta a gosto
Modo de Preparo
Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem. Escorra e reserve. Numa
tigela, misture os tomates, a salsinha, o manjericão, o alho, o azeite, o
limão e a carne de surumi. Tempere com sal e molho de pimenta. Assim que
escorrer o macarrão, junte o molho e sirva imediatamente.
Pasta a Putanesca
1 lata pequena de anchova
50g de alcaparras
50g de azeitonas pretas picadas
2 dentes de alho
½ xíc. de chá de azeite
1/2kg de tomate picado
1 pimenta vermelha
½ xíc. de chá de óleo
1 maço de salsa picada
sal e pimenta do reino à gosto
Modo de Preparo
Numa frigideira coloque o óleo e junte os dentes de alho amassados.
Deixe aquecer e acrescente os filés de anchova. Amasse tudo com um garfo até obter uma pasta.
Junte as alcaparras e a azeitona preta picada. Mexa bem. Em seguida, adicione o tomate
picado, sem pele nem sementes, e a pimenta vermelha, também sem sementes.
Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe em fogo médio durante 15 minutos.
Por último, adicione a salsa e deixe no fogo por mais alguns minutos. Retire e despeje sobre a massa.
1 pacote de massa
100 de margarina
1 triângulo de gorgonzola
50 g de nozes picadas
50 g de uvas passas sem caroço
½ litro de creme leite
Modo de Preparo
Cozinhe a pasta ao dente. Derreta a margarina e frite as nozes e as passa.
Junte o gorgonzola picado e mexa em fogo baixo até o queijo derreter.
Acrescente o creme de leite e espalhe o molho por cima da pasta.
350 g de arroz tipo italiano
40 g de funghi porcini seco
40 ml. de azeite extra virgem
40 g de parmesão ralado
20 g de manteiga
1 envelope de açafrão
1 litro de caldo de carne leve
1 copo de vinho branco seco
alho-porro cortado em tiras finas
Modo de Preparo
Lave os funghi em água corrente e coloque em 2 copos de água quente.
Doure lentamente o alho-porro no azeite, em panela grande.
Acrescente o arroz e o vinho branco, sal à gosto e mexa bem com colher
de pau, sempre na mesma direção e sem deixar grudar no fundo da panela.
Em seguida, comece a adicionar o caldo, pouco a pouco. Na metade do processo,
acrescente os funghi com a sua água, e em seguida o envelope de açafrão.
Pouco antes de retirar do fogo, acrescente a manteiga e o parmesão.
½ pacote de pasta
200 g de carne moída
2 cebolas picadas
1 pimentão picado
2 dentes de alho picado
1 lata de tomates pelados
batata palha
fatias de queijo Cheddar
óleo
sal, pimenta do reino e cominho à gosto
Modo de Preparo
Cozinhe a pasta com água e sal. Reserve. Faça um refogado.
Frite com o óleo a cebola e o alho, acrescente a carne moída e o pimentão.
Tempere com sal, pimenta do reino e cominho. Adicione os tomates pelados e deixe cozinhar.
Uma vez pronto, misture com a pasta e coloque num refratário e cubra
com a batata palha e o queijo Cheddar. Leve ao forno para o queijo derreter.
300g de arroz italiano para risoto
1 colher de cebola picada
1 vidro de aspargo grande
50g de manteiga
100ml de vinho branco seco
1 ¼ litro de caldo de carne, aproximadamente
2-3 envelopes de açafrão em pó dissolvido em um pouco de caldo de carne
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
manteiga para fritar
Modo de Preparo
Em uma panela, aqueça metade da manteiga e coloque a cebola e os aspargos.
Quando a cebola estiver transparente, junte o arroz e mexa bem. Banhe com o vinho e deixe evaporar.
Vá juntado o caldo de carne quente, aos poucos, mexendo seguidamente.
Acrescente o açafrão e deixe no fogo, sempre mexendo, até o arroz passar
um pouco do ponto dito al dente. Apague o fogo e misture a manteiga restante
e o queijo ralado. Unte uma assadeira com manteiga. Distribua sobre a assadeira
quatro aros vazados e untados. Coloque o risoto, ainda morno, dentro dos aros,
pressionando com uma colher para alisar a superfície. Coloque a assadeira na geladeira
por, no mínimo, seis horas. Com uma espátula, retire os enformados da
geladeira mantendo os aros e doure-os dos dois lados em uma frigideira
com um pouco de manteiga. Passe para os pratos e então retire os aros.
Decore com o queijo em lascas e os pistilos de açafrão.
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
1 k de batatas descascadas cortadas em rodelas finas
450 g de tomates fatiados
6 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de queijo ralado
folhas de manjericão fresco
½ xícara de chá de água
sal e pimenta à gosto
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno. Unte generosamente uma travessa com óleo.
Arranje uma camada de cebola na travessa, em seguida por camadas de batata e tomate.
Coloque um pouco de azeite, e polvilhe queijo ralado. Tempere com sal e pimenta.
Repita até todos os legumes terem sido usados, terminando com uma camada
sobreposta de batata e tomates, Corte as folhas de manjericão, em pedaços pequenos,
e adicione entre os legumes. Polvilhe com um pouco de queijo e azeite.
Coloque a água por cima. Asse por 1 hora ou até ficar tenro.
4 batatas
½ k de camarão
1 cenoura ralada
½ xícara de chá d azeitonas verdes
3 colheres de sopa de alcaparras
3 colheres de sopa de azeite de oliva
maionese
1 colher de sopa de salsinha picada
4 folhas de alface
sal à gosto.
Modo de Preparo
Cozinhe as batatas com casca em água e sal. Escorra e corte em cubinhos.
Limpe e cozinhe o camarão, até ficar rosado. Tire a casca esfrie e reserve.
Misture as batatas, o camarão, a cenoura, as azeitonas picadas, as alcaparras,
o azeite e o sal. Tempere com a maionese e a salsinha.Espalhe as folhas de
alface picadas em uma saladeira, e coloque as batatas e o camarão no centro.