Entradas e Saladas
Pasta com Radicchio e Vieiras
1 cabeça de radicchio de treviso picado
230g de orecchiette ( macarrão em formas de orelhinhas )
450g de vieiras limpas
sal e pimenta moída na hora a gosto
2 a 3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
Modo de preparo
Cozinhe a massa e acordo com as instruções do fabricante, enquanto isso,
refogue rapidamente as vieiras em 1 colher de sopa de de azeite de oliva
em panela grande sobre fogo médio para alto, até que as mesmas fiquem opacas, retire-a
da panela e mantenha-as aquecidas. Refogue o radicchio na mesma
panela com duas colheres de azeite de oliva em fogo médio.
Adicione o alho amassado após o primeiro minuto de cozimento.
Cozinhe o radicchio até murchar.
Escorra a massa já cozida e misture com o radicchio refogado.
Adicione as vieiras e um pouco de azeite se desejar. Acrescente sal e pimenta moída na hora a gosto.
Alcachofra à Bar-Le-Duc
4 fundos de alcachofras
½ colher de sopa de vinagre
sal
molho
125 ml de leite
1 gema
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de maisena
100 g de leite fresco
1 colher de sopa de suco de limão
½ colher de chá de estragão seco
sal, pimenta do reino, noz moscada à gosto
ovos pochê
4 ovos
sal
vinagre
margarina
4 fatias de torradas
Modo de preparo
Cozinhe os fundos de alcachofra com o vinagre, o sal, e água fria, até ficarem macias.
Conserve-as aquecidas. Prepare o molho: bata o leite junto com a gema,
a margarina e a maisena. Leve ao fogo brando, sem parar de mexer
até levantar fervura. Ferva por mais 3 minutos e tire do fogo.
Junte o creme de leite e tempere com o sal, o suco de limão, a pimenta,
a noz moscada e o estragão esfarelado. Conserve aquecido. Para os ovos pochê ferva cerca de
1 litro de água juntamente com o sal e o vinagre.
Quebre cada ovo numa concha
e mergulhe-o na água por 3 a 4 minutos, sem deixá-la ferver.
Retire com uma escumadeira e conserve quente enquanto cozinha os demais.
Passe uma camada fina de margarina em cada torrada e cubra com a alcachofra.
Coloque-as em pratos individuais. Ponha os ovos pochê por cima e regue com o molho.
Salada de Brócolis
300g de brócolis
5 a 6 batatas
200g de vagem macarrão
1 lata de atum
ovos cozidos
1 pé pequeno de alface americana
3 a 4 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de estragão seco
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Corte o brócolis em buquês e cozinhe-o por 2 minutos
e deixe escorrer bem.
Cozinhe as batatas descascadas e cortadas em quadrados.
Cozinhe as vagens inteiras por 3 minutos.
Desfie o atum e corte o ovo cozido em 4 partes. Corte o alface em tiras e coloque-as
numa tigela junto com todos os ingredientes.
Molho: misture todos os ingredientes e despeje
sobre a salada e enfeite com as fatias dos ovos.
Salada de Camarão com Curry
2 copos americanos de arroz cozido
2 copos americanos de camarões cozidos
1 copo americano de salsão picado
½ copo americano de cebolinha verde picada
3 ovos cozidos
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de pó de curry
2 copos americanos de alface lisa
sal a gosto
fatias de tomate para decorar
Modo de preparo
Separe alguns camarões, um pouco de cebolinha e algumas rodelas
de ovos cozidos para decorar.
Misture o arroz com os camarões, o salsão, a cebolinha e os ovos.
Bata o azeite com o sal, o vinagre e o curry e tempere a salada.
No momento de servir misture o alface picado fino, coloque
em uma assadeira e enfeite com as rodelas de tomate, os ovos,
os camarões e a cebolinha reservados.
Salada de Couve Flor
½ xícara (chá) de iogurte natural
1 couve flor média
1 colher (sopa) de vinagre
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 xícara (chá) de maionese
sal e pimenta do reino à gosto
Modo de preparo
Corte a couve flor em buquês e cozinhe-a na água e sal.
Misture os demais ingredientes e espalhe sobre a couve flor e sirva frio.
Obs.: Se preferir cozinhe a couve flor no leite, assim ela ficará branquinha
e não desprenderá aquele cheiro forte enquanto cozinha.
Salada de Frango Defumado
2 maçãs em cubos
suco de 1 limão
1 frango defumado e desfiado
100g de presunto em cubos
1 lata de milho verde escorrido
½ xícara (chá) de maionese
2 colheres (sopa) de salsinha
2 colheres (sopa) de cebolinha
Modo de preparo
Passe a maçã pelo suco de limão e acrescente os demais ingredientes.
Decore a gosto e leve à geladeira até o momento de servir.
Salada de Pepino com Iogurte
2 pepinos grandes
1 pote de iogurte natural
2 colheres (sopa) de hortelã picado
1 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Lave bem os pepinos e enxugue-os com um pano seco.
Rale-os na parte grossa do ralador e povilhe com um pouco de sal.
Deixe repousar por uns 15 minutos e em seguida escorra o excesso de água.
Espalhe o iogurte por cima, coloque o hortelã e tempere com o azeite, o sal e a pimenta.
Sirva a seguir.
Salada de Filé de Pescada
500g de filé de pescada
½ xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de pimentão verde ou vermelho picado
8 azeitonas pretas picadas
½ xícara (chá) de maionese
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Coloque o peixe em uma panela e tempere-o com sal e pimenta.
Separe duas colheres (sopa) de leite de coco e espalhe o restante sobre o peixe.
Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos.
Coloque-o em uma tigela e tempere-o com os demais ingredientes e o leite de coco reservado.
Se preferir transfira-o para uma travessa e leve a geladeira até a hora de servir.
Salada de Abacaxi com Mussarela de Búfala
2 copos americanos de abacaxi
2 tomates caquis maduros e firmes
1 copo americano de mussarela de búfala
manjericão, orégano, sal, pimenta branca e a gosto
agrião e peito de peru desfiado para guarnecer
Modo de preparo
Corte o abacaxi, o tomate e a mussarela em cubos e misture
tudo com os demais ingredientes.
Montagem: Quando cortar o abacaxi, cave-o mantendo a casca inteira,
escorra bem o caldo e coloque a salada dentro e guarneça
com as folhas de agrião e o peito de peru.
Salada de Tofu
300g de tofu (queijo de soja)
2 colheres (sopa) de gergelim
1 maço de agrião
1 colher (sobremesa) de suco de limão ou vinagre de maçã
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 pitada de açúcar
Modo de preparo
Escorra bem o agrião e retire os talos grossos, coloque-o em uma saladeira
e coloque por cima o tofu cortado em quadrados de dois centímetros de lado.
À parte, faça um molho com o azeite, o suco de limão, o shoyu e despeje sobre a salada.
Torre o gergelim no forno ou em uma frigideira sem gordura, deixe esfriar e polvilhe a salada.
Salada de Carne Seca com Molho de Erva Doce
500g de carne seca magra
1 cebola grande
2 maçãs ácidas
1 limão médio
4 batatas médias
1 xícara (chá) de maionese
3 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de erva doce picada
3 colheres (chá) de molho inglês
2 colheres (chá) de vinho branco seco
Modo de preparo
Deixe a carne de molho de um dia para o outro.
No momento de preparar, enxágüe-a bem e cozinhe-a
na panela de pressão com bastante água até ficar macia.
Enquanto a carne cozinha prepare o molho, misturando todos
os ingredientes e deixando descansar por 30 minutos.
Depois que a carne cozinhar deixe esfriar, desfie e misture com a cebola
cortada em tiras, a maçã previamente cortada em tiras e passada pelo suco de limão.
Frite as batatas cortadas em palitos até ficar crocante.
Coloque a carne no centro de um prato grande e distribua
a batata frita em volta e sirva o molho à parte.
Salada de Endívia e Beterrabas
2 endívias
1 beterraba média
100g de queijo de cabra
1 colher (sopa) de cebolinha
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de kümmel
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Lave bem e separe as folhas de endívias
Rale a beterraba e misture com o queijo de cabra amassado,
junte a cebolinha picada e o azeite.
Coloque a mistura de beterraba dentro de cada folha
de endívias e coloque em pratos individuais.
Polvilhe com pimenta do reino moída na hora em cada prato.
Salada de Macarrão com Atum
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de óleo
½ pacote de espaguete (250g)
2 latas de atum (440g)
3 pimentões verdes
4 tomates grandes e firmes
1 cebola média
2 colheres de sopa de azeite de oliva
½ potinho de maionese (125g)
4 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de molho de pimenta
1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de catchup apimentada
1 colher de café de açúcar
sal e pimenta do reino preta a gosto
Modo de preparo
Ferva 1 ½ litro de água com o sal e o óleo. Junte o espaguete partido em pedaços
de uns 7 centímetros de comprimento, tampe e cozinhe até que esteja macio.
Escorra, enxágüe rapidamente sob água corrente fria e deixe esfriar. Escorra o óleo do atum e
corte-o em pedaços médios. Limpe os pimentões e corte-os em tiras finas.
Tire as sementes dos tomates e pique-os. Pique também a cebola.
Misture tudo com o macarrão.
Prepare o molho: misture o azeite com a maionese, o leite,
o molho de pimenta e o de soja, o vinagre, o catchup e o açúcar.
Tempere a gosto, com o sal e a pimenta e despeje sobre a salada.
Misture delicadamente e deixe tomar gosto, durante pelo menos 1 hora, na geladeira.
Antes de servir misture novamente e conserve à temperatura ambiente por uns 10 minutos.
Salada de Peito de Frando com Broto de Feijão
300g de cogumelos fatiados
2 peitos de frango pequenos sem pele
2 colheres de sopa de margarina
250g de broto de feijão de preferencia fresco
1 pitada de gengibre em pó
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
4 colheres de sopa de azeite virgem
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora
1 maço de salsinha
Modo de preparo
Fritar o peito de frango na manteiga quente por 10 minutos, temperar com sal
e pimenta. Reservar e deixar esfriar. Reservar a manteiga. Lavar o broto de
feijão e colocar numa peneira, deixando secar. Lavar os cogumelos, cortar em
fatias e fritar na manteiga que sobrou da fritura do frango, até que quase
toda água tenha se evaporado. Descascar o gengibre, bem pequeno.
Em uma vasilha misturar o broto de feijão, o gengibre, os cogumelos e o alho
espremido. Cortar os peitos de frango em pedaços pequenos (na diagonal) e
acrescentar à mistura. Preparar um molho com : molho de soja, vinagre
balsâmico, azeite virgem, sal e pimenta. Misturar bem e despejar lentamente
sobre a salada mexendo tudo levemente. Lavar a salsa, picar em pedaços não
muito pequenos e polvilhar por cima.
Salada de Salsichão com Legumes
100g de toucinho defumado
2 cebolas médias
400g de salsichão tipo liona
2 pimentões verdes grandes
3 tomates grandes
1 colher de sopa de páprica doce
1/8 litro de caldo de carne (125ml)
1 colher de sopa de massa de tomate
sal a gosto
½ colher de chá de açúcar
½ colher de chá de tomilho seco
3 colheres de sopa de creme de leite fresco
Modo de preparo
Pique o toucinho e frite-o em fogo médio, por minutos, sem adicionar óleo ou gordura.
Pique as cebolas, junte ao toucinho e doure-as. Tire a pele do salsichão, corte-o em cubos
de 1 centímetro de lado e junte-o à cebola. Refogue em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso, lave e limpe os pimentões. Corte-os ao meio, tire as sementes e pique-os.
Rebente a pele dos tomates na chama do fogão e puxe-a.
Tire-lhes também as sementes.
Corte os tomates em pedacinhos e coloque na panela junto com o pimentão.
Polvilhe com a páprica e adicione o caldo de carne e a massa de tomate.
Tempere com o sal, o açúcar e o tomilho esfarelado.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por uns 15 minutos.
Passe para uma terrina, despeje o creme de leite por cima e
misture somente à mesa.
Salada de Beringela Empanada
2 berinjelas cortadas em rodelas de 1cm de espessura
3 colheres de sopa de sal
12 fatias finas de mussarela de búfala temperadas com 1 colher de sobremesa de orégano
12 rodelas de tomate
sal a gosto
2 claras
1 gema
1 xíc. de chá de farinha de rosca integral
Modo de preparo
Em uma vasilha, coloque as berinjelas e o sal.
Deixe descansar por 1 hora. Lave bem a berinjela e seque cada
rodela com papel toalha. Monte pequenos sanduíches
seguindo esta ordem de ingredientes: 1 rodela de berinjela,
1 fatia de mussarela, 1 rodela de tomate e mais 1 de berinjela.
Prenda com um palito, tempere com o sal e reserve.
Empanar
Na batedeira, bata as claras em neve junto com a gema.
Coloque a farinha de rosca em um prato raso. Reserve.
Forre uma forma retangular com papel alumínio. Reserve.
Passe os sanduíches de berinjela na mistura de clara e gema, depois na farinha de rosca.
Arrume-os dentro da forma e leve em forno médio/alto por 20 minutos. Sirva imediatamente.
Salada de Arroz Indiano
1 ½ xícara de chá de arroz lavado e escorrido
2 colheres de sopa de margarina
1 vidro de leite de coco
2 xícaras de água
1 colher de café de curry
½ xícara de chá de uvas passas sem semente
½ xícara de chá de castanhas de caju
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Aqueça a margarina e refogue muito bem o arroz.
Adicione o leite de coco, 2 xícaras de chá de água fervente.
Tempere com sal, pimenta do reino e curry.
Tampe a panela e cozinhe o arroz em fogo baixo por 15 min.
Misture bem as passas e a castanha de caju.
Deixe 10 min. descansando com a panela tampada para que complete o cozimento.
Sirva como acompanhante de frango.
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