Diversos
3 alcachofras grandes
100 g de provolone
100 g de salame
50 g de bacon cortados em cubos
1 colher de sopa de alho laminado desidratado
talos de alcachofras
1 xícara de chá de óleo
sal, açúcar e azeite de oliva à gosto
Modo de Preparo
Frite o alho e reserve. Rechear as alcachofras com os demais ingredientes
e fritar em uma panela grande. Complete com água até atingir
a metade das alcachofras e deixe cozinhar até ficarem macia.
3 claras
½ kg de queijo provolone
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal e pimenta do reino a gosto
farinha de rosca e óleo para fritar
Modo de Preparo
Rale o queijo provolone e junte-o às claras batidas em neve bem firme.
Acrescente a farinha de trigo e tempere a gosto com pimenta e sal. Com a
massa, forme bolinhas pequenas, que não tenham mais de dois dedos de
diâmetro. Passe cada uma no ovo batido e a seguir em farinha de rosca. Frite
em óleo quente. Retire as bolinhas que forem dourando com a escumadeira e
ponha-as para escorrer em papel absorvente. Prepare estes salgadinhos de
vésperas, se quiser, esquente-os no forno na hora de servir.
2 xícara de chá de farinha de trigo com fermento
4 ovos inteiros
1 xíc de chá de leite
1 xíc de chá de açúcar
½ xíc de chá de margarina
1 vd de cerejas ao maraschino (125g)
1 xíc de chá de abacaxi em calda em pedaços
1 xíc de chá de figo em calda em pedaços
1 xíc de chá de goiabada em pedaços
Modo de Preparo
Misture muito bem a farinha, a margarina e o açúcar. Em outro recipiente junte os
ovos bem batidos e o leite. Misture bem todas as frutas. Unte e enfarinhe uma
forma de buraco no meio e coloque, em camadas,
a farinha, as frutas e os ovos.
Leve a assar em forno pré aquecido, até que solte as laterais.
Depois de assado, desenforme, polvilhe com açúcar e decore com cerejas, figos e abacaxi.
8 coxinhas de assa de frango
4 colheres de sopa de óleo
sal e pimenta à gosto
Refogado de Carne
250 g de carne moída
4 cebolas grandes picadas
1 caldo de carne
8 colheres de sopa de óleo
50 g de passas sem caroço
50 g de azeitonas pretas
2 ovos cozidos
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de gordura vegetal
cominho, sal e colorau a gosto
Cobertura de Milho
700 g de grão de milho verde
700 ml de leite
50 g de margarina
3 colheres de sopa de manjericão
Modo de Preparo
Tempere o frango com sal, e pimenta, e refogue com as 4 colheres de sopa de
óleo e deixe cozinhar. Reserve. Numa panela média refogue as cebolas picadas
com óleo e gordura vegetal, em seguida coloque a carne moída e tempere
com sal, pimenta, cominho e açúcar. ( a carne moída não precisa cozinhar muito) Reserve.
Coloque no liqüidificador os grãos de milho e bata com ½ litro de leite mais
ou menos e o manjericão, formando um creme espesso, coloque este
creme numa panela grande com os 50 g de margarina e mexa sem parar.
Vá colocando mais leite se necessário, até que o milho esteja cozido.
Isto é quando se desprende da panela. Num refratário coloque a carne moída,
os ovos cortados em rodelas, as uvas passas e as azeitonas.
Faça outra camada com o frango e cubra com o milho. Polvilhe com açúcar e leve ao forno para gratinar.
250g de carne moída
2 colheres sopa de óleo
sal a gosto
½ cebola média picada
1 dente de alho picado
100g de azeitonas picadas
4 pimentões vermelhos grandes
250ml de molho de tomate
orégano a gosto
Modo de Preparo
Refogar a carne com o óleo, o sal, a cebola e o alho, em um recipiente médio
tampado por 3 a 5 minutos na potência 100%. Mexer a cada 2 minutos.
Acrescentar as azeitonas e reserva.
Cortar a parte superior dos pimentões, de maneira que encaixe como uma
tampa, retirar as sementes e rechear com a carne moída.
Arrumar os pimentões lado a lado em um recipiente com tampa, despejar o
molho de tomate, polvilhar o orégano e levar ao forno microondas por 6 a 9
minutos na potência 100%, virar na metade do tempo.
5 batatas médias cortadas em rodelas finas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
5 ovo
1 lingüiça espanhola cortada em rodelas
azeite
sal e pimenta à gosto
Modo de Preparo
Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas e enxugue.
Numa frigideira coloque um pouco de azeite e frite as batatas até amolecerem,
escorra em papel toalha e reserve. Na mesma frigideira frite a lingüiça junto
com a cebola até amolecer. Retire e reserve. Bata as claras até espumar.
Em seguida junte as gemas e continue batendo, coloque o sal e a pimenta do reino.
Adicione a esta mescla as batatas, a cebola e a lingüiça e misture delicadamente.
Retire o excesso de azeite da frigideira e coloque esta mistura
para cozinhar em fogo brando, até que esteja firme por baixo,
vire a tortilha com ajuda de um prato e cozinhe do outro lado.
pão-de-ló
4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Modo de Preparo
Numa batedeira, bata muito bem os ovos com o açúcar até formar um creme fofo.
Sem bater acrescente a farinha de trigo aos poucos e misture delicadamente.
Coloque em assadeira retangular de 40x26cm, untada e enfarinhada.
Leve ao forno pré-aquecido à temperatura média para assar.
Polvilhe com farinha de trigo e deixe esfriar.
Recheio e Cobertura
200 g de margarina
2 ½ xícaras de chá confeiteiro peneirado
1 xícara de chá de chocolate em pó peneirado
1 xícara de chá de creme de leite
3 colheres de sopa de licor de cacau (opcional)
½ xícara de chá de avelãs torradas e trituradas
Modo de Preparo
Numa batedeira, bata a margarina com o açúcar até obter um creme.
Misture o chocolate e volte a bater, adicionando aos poucos o creme de leite e o licor.
Divida ao meio e, em uma das partes, junte as avelãs para formar o recheio.
Desenforme o pão-de-ló e espalhe o recheio. Enrole formando um rocambole.
Corte ¼ do comprimento na diagonal. Coloque ao lado do rocambole, dando
o formato de um tronco. Cubra com o restante do creme e decore a gosto.
½ kg de chucrute
2 colheres de sopa de banha de porco
4 cravos e 1 folha de louro
4 cebolas médias e 1 dente de alho
1 xíc. de chá de arroz
50g de toucinho defumado magro
1 colher de sopa de páprica picante
250g de carne de porco moída
150g de paio
2 pimentões verdes
4 tomates médios
margarina para untar
pimenta do reino branca e sal a gosto
1 potinho de creme de leite azedo (200g)
Modo de Preparo
Lave o chucrute em 2 ou 3 águas para tirar o excesso de acidez e escorra-o bem.
Aqueça a banha numa panela grande, junte o chucrute e refogue-o por 2 ou 3 min.
Espete os cravos em uma das cebolas descascadas e coloque-a na panela
com o chucrute juntamente com o louro. Acrescente ½ xíc. de chá de água,
tampe e cozinhe por uns 25 min. em fogo baixo.
Enquanto isso, lave e escorra o arroz. Cozinhe-o em fogo baixo em 2 xícara
de chá de água fervente com sal por uns 15 min., ouaté que esteja macio.
Pique o toucinho, as cebolas restantes e o alho. Frite o toucinho numa frigideira média,
em fogo baixo, sem adicionar óleo ou gordura.
Junte a cebola e o alho picados edoure-os. Polvilhe com páprica e junte
a carne moída e o paio cortado em fatias bem finas. Refogue por 10 min.
Corte os pimentões em tirinhas. Tire a pele dos tomates e corte-os em rodelas.
Tire a cebola e o louro do chucrute. Unte com a margarina uma forma
refratária de 20 cent. de profundidade.
Ponha1/3 de chucrute no fundo. Coloque por cima, em camadas, metade dos
seguintes ingredientes respectivamente: arroz, carne com o paio, pimentão e
rodelas de tomate, polvilhando cada camada com um pouco de pimenta.
Coloque, então, outro terço do chucrute, despeje 3 colheres de sopa de creme
de leite e repita as operações com os ingredientes restantes terminando
com uma camada de chucrute. Despeje mais 3 colheres de sopa de creme
de leite por cima. Leve ao forno brando, pré aquecido, e asse por mais
ou menos 30 minutos. Tire do forno e despeje então o restante do creme de
leite por cima. Sirva logo em seguida, na própria forma.
Pão Integral
1 xícara de chá de trigo para quibe, lavado e escorrido
2 ½ xícaras de chá de água fervente
2 tabletes de fermento biológico fresco
2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou refinado
½ xícara de chá de óleo
1 colher de sopa rasa de sal
7 xícaras de chá de farinha de trigo
Modo de Preparo
Cubra o trigo com a água e deixe esfriar.
Dissolva o fermento no açúcar e junte ao trigo frio.
Acrescente o óleo, o sal e a farinha aos poucos, para obter
uma massa que se desprenda das mãos. Divida e modele pãezinhos individuais ou pães de forma.
Deixe fermentar até que dobre de tamanho.
Pincele com água e polvilhe com farinha a superfície dos pães.
Leve ao forno pré-aquecido à temperatura média para assar.
Enroladinhos de Presunto e Queijo
5 xícaras de chá de farinha de trigo
250 g de gordura vegetal
1 xícara de chá de leite gelado
1 colher de chá de sal
1 gema para pincelar
Recheio
200 g de presunto fatiado
200 de mussarela
ou faça um refogado de carne moída
Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes da massa e misture ligeiramente.
Abra com um rolo, coloque o recheio e , coloque numa
assadeira untada e pincele com a gema.
Leve para assar em forno quente até dourar.