Cozinha Árabe
4 tomates picados em cubinhos
1 xícara de trigo fino lavado e escolhido
1 cebola pequena picada
2 cebolinhas verdes picadas
1 macinho de hortelã picado
miolo de 2 alfaces picado
1 pepino miúdo picado
suco de limão
pimenta doce
azeite
sal
Modo de Preparo
Deixe o trigo de molho por 15 minutos. Retire a água e esprema bem.
Misture a cebola, a cebolinha, a salsa, a hortelã, a alface, o pepino e o tomate.
Prepare à parte o tempero com limão, sal e azeite. Sirva numa travessa rasa, acompanhada
de 3 alfaces romanas inteiras. Pode acompanhar também o cafta.
9 abobrinhas pequenas
½ kg de carne gorda moída
½ xícara (chá) de arroz
1 tablete de caldo de carne
1 colher (sobremesa) de manteiga fresca
pedaços de músculos
1 dente de alho socado com 1 pitada de sal
¾ de litro de coalhada cozida
hortelã seca esfarelada
hortelã socada
pimenta síria
sal
Modo de Preparo
Corte as tampas das abobrinhas e salgue as partes finas.
Com uma faca, tire o máximo de miolo com muito cuidado.
Deixe as abobrinhas em água e sal, com um pouco de hortelã socada.
Enquanto isso, prepare o recheio misturando a carne com arroz e manteiga.
Tempere com a pimenta síria e o sal. Acrescente o caldo de carne aos poucos.
Depois, tire as abobrinhas da água, recheie-as sem apertar, deixando uma
pequena folga de 2 cm. À parte, refogue os pedaços de músculo com alho.
Espalhe bem a carne no fundo da panela, arrume as abobrinhas por cima e cubra tudo com água.
Cozinhe em fogo, até secar a água. Então despeje a coalhada cozida sobre as abobrinhas,
tampe a panela com uma peneira e siga com o cozimento. Antes de servir, pulverize com hortelã seca.
6 abobrinhas
2 ovos
1 dente de alho
folhas de manjericão
50 gr de queijo parmesão ralado
50 gr de farinha de rosca
1 lata de tomates sem pele
½ cebola
30 gr de manteiga
1 xícara (café) de leite
1 xícara (chá) de caldo de carne (em cubos)
pimenta
sal
Modo de Preparo
Lave as abobrinhas, cqorte as pontas e com um faca retire a polpa.
Pique a polpa, coloque numa panela e junte manjericão e
alho picados, os ovos, a farinha de rosca, o queijo e o leite.
Tempere com sal e pimenta e misture bem. Com essa mistura recheie as abobrinhas.
Doure a cebola na manteiga e junte os tomates picados.
Deixe cozinhar por cinco minutos, em fogo médio. Junte as abobrinhas,
regue com caldo de carne, cubra e cozinhe até ficarem tenras.
1 ½ kg de peixe
6 cebolas grandes
1 copo grande de arroz
6 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de canela em pó
Modo de Preparo
Escolha um peixe gorduroso, como o dourado ou robalo.
Tire as escamas, lave e salgue por dentro e por fora. Doure o peixe no azeite.
Retire o peixe e na mesma gordura frite as cebolas. Retire as cebolas, passe-as no liquidificador.
Acrescente sal, pimenta, canela e quatro copos de água fervente.
Cozinhe o peixe durante cerca de 15 minutos em fogo moderado, e mais 15 minutos em fogo baixo.
Antes de continuar a segunda parte do cozimento, retire com uma concha
dois copos de molho. Coloque esse molho ferver, deixe o arroz mais 15 minutos em fogo baixo.
Sirva o peixe quente, cortado em pedaços com arroz, enfeitado com
pedaços de limão e amêndoas ligeiramente dourados na manteiga.
8 berinjelas pequenas
6 tomates escaldados e passados na peneira
pimenta síria
pinhõezinhos
sal
Recheio
300 gr de carne gorda (sem nervos) moída
2 cebolas de tamanho regular picadas
1 colher (sopa) pinhãozinho lavado
suco de limão
pimenta doce
canela
polpa de berinjela
2 colheres de manteiga
sal
Modo de Preparo
Lave as berinjelas e deixe-as de molha em água e sal.
Doure as berinjelas inteiras numa mistura de manteiga e azeite.
A seguir, dê um talho ao longo das berinjelas e retire um pouco da polpa.
Faça o recheio refogado a cebola e a carne na manteiga. Junte os pinhõezinhos e deixe dourar.
Adicione o limão e tempere com o sal, a pimenta e a canela, ao retirar do fogo.
Por fim, junte a polpa das berinjelas, amassando tudo.
Então recheie as berinjelas, arrume-as num pirex e regue com o molho de tomate.
Leve ao forno brando. Antes de servir, doure os pinhõezinhos e
espalhe-os sobre as berinjelas. Sirva acompanhado de arroz sírio.
6 berinjelas miúdas
300 gr de músculos cozido e cortado em fatias
5 tomates cortatos ao meio
1 colher (sopa) de massa de tomate dissolvida em água quente
pimenta síria
sal
Recheio
¾ kg de carne moída
3 cebolas picadas
3 ou 4 folhas de hortelã fresca picadas bem fina
gotas de limão
pinhõezinhos
pimenta síria
sal
Modo de Preparo
Corte as pontas finas das berinjelas. Com uma faca, retire o miolo das berinjelas.
Deixe-as de molho em água e sal. Enquanto isso, faça o recheio dourado
a cebola na manteiga, juntando os pinhõezinhos. Acrescente a carne moída e temperada
com o sal, a pimenta síria, a hortelã e as gotas de limão.
Tire do fogo quando a carne ainda estiver mal passado.
Depois, recheie as berinjelas, deixando uma folga de 2 cm para que o arroz cresça.
À parte, forre uma panela com as fatias de músculos, arrume por cima as berinjelas,
intercaladas com os tomates cortados ao meio. Tempere com um pouco de sal e acrescente
o caldo de músculo (até cobrir as berinjelas) e a massa de tomate.
Para servir, retire com muito cuidado as berinjelas da panela, arrume-as nume
travessa e regue com um pouco do próprio molho.
1 kg de alcatra bem moída
½ cebola moída com um pouco de salsa
1 dente de alho socado com um pouco de sal
suco de limão
canela em pó ou pimenta doce
azeite
Modo de Preparo
Misture bem carne, a cebola moída com a salsa, o alho e o limão.
Tempere com a canela (ou pimenta doce) e regue com a azeite. Passe tudo na máquina de moer
até a mistura ficar bem ligada. Depois, faça bolinhos compridos em forma de
salsinha e enfie-os no espeto, firmando, para que não caiam.
Asse sobre brasas de fogo brando ou sobre álcool.
Sirva imediatamente, acompanhada de pão sírio e salada.
1 kg de perna de carneiro
½ kg de tomates sem pele
½ kg de semolina
½ abóbora em pedaços
3 ovos cozidos
4 cebolas médicas picadas
2 colheres (sopa) de molho harissa
7 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de massa de tomate
1 pitada de gengibre
1 pitada de açafrão
sal
Modo de Preparo
Trabalhe a semolina numa tigela com as mãos sempre úmidas.
Coloque-a num escorredor de macarrão e mergulhe esse escorredor numa
panela com água fervente (só meia panela de água). Regue com duas colheres (sopa)
de azeite, tempere com sal à gosto e deixe cozinhar por mais ou menos
duas horas, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, doure a cebola no
azeite restante. Junte a perna de carneiro, os tomates passados em peneira
e a massa de tomate. Cubra com água fervente. Acrescente o grão-de-bico
escorrido, o molho harissa, o gengibre, o açafrão e uma pitada de sal.
Deixe cozinhar em fogo brando e mexa de vez em quando.
Cozinhe separadamente, a abóbora e as batatas em volta.
Finalmente, salpique com os ovos cozidos picadinhos.
½ kg de folhas de parreira tenras
½ kg de músculo cozido e cortado em fatias
2 ou 3 tomates cortados em rodelas
suco de 1 limão grande
pimenta síria
sal
Recheio
½ kg de alcatra moída
1 xícara (chá) de arroz
1 colher (sobremesa) De manteiga
2 ou 3 colheres (sopa) de caldo de músculo
pimenta síria
sal
Modo de Preparo
Se as folhas de parreira forem muito grandes, corte-as ao meio, ao longo
da nervura principal. Conserve as folhas pequenas inteiras. Corte os cabinhos,
lave as folhas e escalde. Para o recheio, misture a carne, o arroz e a
manteiga temperando com o sal e a pimenta síria. Acrescente o caldo
de músculo aos poucos e misture tudo muito bem. Então estenda as folhas
com a parte lustrosa para baixo. Espalhe o recheio, dobre as beiradas e enrole
dando duas voltas. Em seguida, cubra o fundo de uma panela com algumas
folhas abertas. Cubra-as com as rodelas de tomate, com as fatias de músculo e,
por fim, com os charutos colocados em camadas. Entre uma camada e outra,
salpique sal e pimenta síria. Despeje o caldo do músculo. Junte a manteiga e
tampe para cozinhar durante uma hora e meia. Adicione então, o suco de limão.
Faça cozinhar por mais uma hora. Sirva acompanhado de coalhada fresca.
1 ½ litro de coalhada fresca
1 colher (sopa) de maisena
1 clara batida
½ litro de água
hortelã seca
manteiga
sal
Massa
5 colheres (sopa) farinha de trigo
2 colheres (sopa) rasas de manteiga
½ xícara de água
1 pitada de fermento em pó
1 pitada de sal
Recheio
½ kg de carne moída
2 cebolas pequenas picadas ½ maço de salsa picada
pinhõesinhos
pimenta
canela
sal
Modo de Preparo
Para fazer a massa, misture a farinha com o fermento e despeje sobre o mármore seco.
Faça um monte com um buraco no centro. Adicione a manteiga e despeje a
água aos poucos, misturando tudo com as mãos até a massa ficar bem lisa e leve.
Deixe-a descansar por meia hora. Enquanto isso, prepare o recheio, dourando
a cebola na manteiga com alguns piõezinhos. Refogue a carne na mesma panela.
Quando estiver pronta, junte um pouco de água e deixe cozinhar para, ao
final, temperar com o sal, a pimenta, a canela e a salsa. Isto pronto, passe à
confecção dos capeletes, abrindo a massa com o rolo até que fique bem fina.
Corte-a em pequenos círculos. Dentro de cada círculo coloque o recheio,
dobre a massa e una as pontas formando um capelete. Unte uma assadeira
com manteiga, ponha os capeletes e leve ao forno por alguns minutos, para corar.
Enquanto isso, misture a coalhada fresca, a maisena, a clara, uma pitada
de sal e a água. Peneire tudo. Leve ao fogo brando até ferver.
Cozinhe os capeletes em água. Por fim, junte-os à coalhada e
sirva pulverizados com hortelã seca.
½ kg de quibe cru
2 litros de coalhada cozida
1 ½ xícara (café) de arroz
manteiga fresca e gelada
hortelã seca com meio dente de alho refogado em manteiga
Modo de Preparo
Faça pequenos bolinhos de quibe, perfure-os, afine as paredes, recheie
com a manteiga e feche. À parte, junte o arroz à coalhada, leve ao fogo por uns
10 minutos, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela.
Acrescente os bolinhos de quibe e deixe cozinhando em fogo
brando por mais 20 minutos. Finalmente, acrescente a hortelã.
½ kg de carne moída
2 copos grandes de trigo
1 cebola grande
1 colher (sopa) rasa de sal
Pimenta
Recheio
100 g de carne moída
1 cebola média
50 g de pinhõezinhos
2 colheres (sopa) de óleo
Modo de Preparo
A massa deve ser preparada da mesma maneira que o quibe cru.
Para fazer o recheio, doure os ingredientes antes de mistura-los. Reserve.
Pegue uma porção de quibe cru, enrole em forma de um ovo, faça um
furo no meio com o indicador. Coloque nesse orifício, um pouco de recheio,
sem colocar muito, para evitar que estufe e estoure. Molhe os dedos e feche o orifício do quibe,
completando a forma de um ovo. Frite em meia panela de óleo.
1 xícara (chá) de lentilhas
2 cebolas grandes cortadas em fatias
1 dente de alho socado com sal
¾ xícara (chá) de azeite
2 galhinhos de coentro cortados
1 ½ litro de água
Modo de Preparo
Lave as lentilhas e coloque na água para cozinhar. Doure as cebolas e o alho no
azeite e despeje tudo no caldo quando as lentilhas estiverem meio moles.
Deixe cozinhar. Meia hora antes de servir a sopa, jogue o macarrão no
caldo e deixe cozinhar por alguns minutos. Junte, também, 2 galhinhos
de coentro frescos. A sopa deve ser servida morna.
½ Kg de carne gorda cortada em pedaços
½ xícara (chá) de grão-de-bico
2 cebolas pequenas cortadas ao meio
2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
3 xícaras (chá) de arroz
1 colher soja colorau
Cheiro-verde
½ chicória em água fervente
Sal
Modo de Preparo
Cozinhe os pedaços de carne com o grão-de-bico, o sal e o cheiro verde.
A seguir, retire com uma escumadeira as cascas soltas de grão-de-bico.
Refogue tudo com a manteiga e as cebolas. Depois, acrescente o arroz
(deixado de molho em água quente por meia hora), 7 ½ xícaras (chá) de água fervente
e o pauzinho de canela. Cozinhe como se fosse arroz comum.
Sirva com uma tigela de coalhada fresca e cafta no espeto.
Recheio
½ Kg de carne moída
2 cebola grande picadas
3 colhers (sopa) de coalhada
Fresca
Saco de limão ou molho de romã
Pimenta Síria
Sal
Manteiga
Modo de Preparo
Faça a massa folhada e aperte o centro dos pedaço da massa, para rechear.
Para o recheio, deixe a cebola em água e sal, até amolecer. Ponha a coalhada, o suco
de limão (ou molho de romã) e tempere com sal e pimenta síria a gosto.
Finalmente, espalhe este recheio sobre as esfihas.
Leve para assar em forno quente no início e, depois, em forno brando.