Chocolate
Sorvete de Menta com Molho de Chocolate
Sorvete de Menta
3 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de licor de menta
1 xícara (chá) de creme de leite fresco batido em chantilly
100 gr de cobertura de chocolate branco
Molho
1 ½ xícara (chá) de leite
200 gr de cobertura de chocolate meio amargo picada
2 colheres de sopa de licor de menta
Modo de Preparo: Sorvete de Menta
Bata as claras em neve. Faça uma calda com o açúcar e 4 colheres (sopa) de água.
Acrescente o licor e vá despejando a mistura ainda quente sobre as claras, sem parar de bater.
Acrescente o creme de leite fresco batido, misturando com delicadeza.
Derreta o chocolate branco em banho-maria e acrescente-o ao creme.
Se quiser, junte também 50 gr de chocolate meio amargo em pedacinhos,
depois que o creme estiver frio. Deixe no freezer por uma noite.
Modo de Preparo: Molho
Aqueça o leite, retire-o do fogo e junte o chocolate meio amargo
e o licor, mexendo até que tudo esteja bem dissolvido.
Sirva morno, sobre o sorvete.
Rendimento: 12 porções
Sorvete Branco com Molho de Chocolate
Sorvete Branco
3 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
300 gr de cobertura de chocolate branco, picado
500 ml de creme de leite fresco
50 gr de cobertura de chocolate meio amargo, picado
Molho
250 gr de cobertura de chocolate meio amargo, picado
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de conhaque
Modo de Preparo: Sorvete Branco
Bata bem as gemas com 3 colheres (sopa) do açúcar. Derreta o chocolate branco
em banho-maria e misture às gemas. Bata as claras em neve com 1 colher (sopa)
do açúcar e reserve. Bata o creme de leite em chantilly com 1 colher (sopa) de açúcar.
Misture o chantilly às gemas com chocolate e acrescente, a seguir,
as claras em neve, misturando-as delicadamente
Acrescente o chocolate meio amargo picado, despeje
num refratário raso e deixe no freezer por uma noite.
Modo de Preparo: Molho
Na hora de servir, prepare o molho:
aqueça o creme de leite em banho-maria e acrescente o chocolate
meio amargo, mexendo para dissolver bem. Junte o conhaque e misture.
Sirva quente, sobre bolas de sorvete.
Rendimento: 12 porções
Ao servir mantenha a calda de chocolate no banho-maria para que não esfrie.
Sorvete de Chocolate
4 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de vinho do porto
500 ml de creme de leite fresco
250 gr de cobertura de chocolate meio amargo
Molho de Cobertura Branca
250 gr de cobertura de chocolate branco, picado
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo: Sorvete de Chocolate
Leve as gemas e o açúcar ao banho-maria e bata até obter uma mistura leve e fofa.
Acrescente o vinho, o creme de leite e mexa até engrossar. Retire do fogo, deixe
esfriar por 5 minutos, e acrescente 200 gr do chocolate meio
amargo aos poucos, mexendo para dissolvê-lo completamente.
Depois de frio, acrescente os restantes 50 gr de chocolate.
Ponha num refratário raso e deixe no freezer até o dia seguinte.
Modo de Preparo: Molho de Cobertura Branca
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo em
banho-maria, mexendo até que esteja bem uniforme.
Sirva quente regando o sorvete.
Rendimento: 20 porções
Querendo, junte pedaços de bombom crocante à massa de sorvete, ao levar ao freezer.
Brownie
150 gr de manteiga
1 xícara (chá) açúcar
3 ovos
½ xícara (chá) de farinha de trigo
250 gr de cobertura de chocolate meio amargo, picado
150 gr de nozes trituradas
Sorvete
1 receita de sorvete chocante (incluída nesta página)
Molho quente de chocolate (opcional)
100 gr de chocolate meio amargo
1 copo de suco de laranja
1 colher (sopa) de manteiga
raspas de 1 laranja
Modo de Preparo: Brownie
Bata a manteiga com o açúcar. Acrescente 2 gemas, um ovo inteiro e a farinha,
batendo para misturar bem. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria
e junte o à mistura. Acrescente as nozes e, por fim, as duas claras restantes
batidas em neve, incorporando-as com delicadeza à massa. Asse em fôrma rasa (30x20),
untada e enfarinhada, em forno médio (180 graus) por 40 minutos.
Modo de Preparo: Sorvete
Prepare como explica na receita
Montagem da sobremesa
Corte o Brownie em quadrados de aproximadamente 5 cm e sirva
ainda quente, com uma bola de sorvete de chocolate chocante.
Você ainda pode servir esta sobremesa regada com molho quente de chocolate.
Modo de preparo: Molho quente de chocolate
Misture tudo e eleve ao banho-maria, mexendo até que
esteja bem uniforme. Sirva quente sobre o sorvete.
1 xícara (chá) de leite
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de raspas de laranja
1 ovo
Recheio
1 ½ xícara (chá) de creme de leite frescos
200 gr de cobertura de chocolate meio amargo, picado
1 colher (chá) raspas de laranja
2 colheres (sopa) de licor cointreau
Molho
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de licor cointreau
Modo de preparo: Crepes
Bata no liquidificador todos os ingredientes e, com a ajuda de uma frigideira untada
com manteiga, prepare os crepes deixando-os dourar dos dois lados.
Modo de Preparo: Recheio
Aqueça o creme de leite em banho-maria e acrescente o chocolate meio amargo,
mexendo até que ele derreta. Não deixe que a água ferva. Retire o creme de chocolate
do fogo, acrescente as raspas e o licor e misture bem, até obter
um creme liso. Recheie os crepes e dobre-os em quatro.
Modo de Preparo: Molho
Leve o suco de laranja e o açúcar ao fogo, e deixe ferver até engrossar.
Use depois de frio, regando os crepes.
Rendimento: 5 porções.
Mousse de Chocolate
3 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
200 gr de cobertura de chocolate meio amargo, picado
1 xícara (chá) de chantilly
50 gr de cobertura de chocolate branco garoto, picado fino
Modo de Preparo
Bata as gemas com o açúcar até que fiquem claras e leves.
Junte o chocolate meio amargo derretido em banho-maria e mexa bem.
Acrescente o chantilly e, por fim, o chocolate branco picado fino.
Coloque em tacinhas individuais e deixe na geladeira cerca de 2 horas.
Sirva com chantilly ou raspas de chocolate.
Rendimento: 4 porções
3 gemas
5 colheres (sopa) de açúcar
250 gr de cobertura de chocolate meio amargo, picado
5 colheres (sopa) de suco de laranja
4 claras
250 ml de creme de leite batido em chantilly
raspas de uma laranja
1 fôrma refratária para suflê de 18 cm de diâmetro ou 8 forminhas individuais.
Modo de Preparo
Bata as gemas com 3 colheres (sopa) de açúcar, até obter uma gemada bem leve.
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria, junte o suco de laranja,
acrescente a mistura às gemas batidas e reserve. Bata as claras em neve com o açúcar restante.
Junte o chantilly, as raspas de laranja e misture delicadamente ao creme reservado.
Prepare a fôrma de suflê: prenda com fita crepe, em torno da borda da fôrma,
uma tira de papel manteiga dobrado com cerca de 6 cm de largura, aumentando,
assim, a altura da fôrma em 4 cm, aproximadamente. Unte a forma com manteiga, inclusive
o papel, e encha-a até a borda com o creme. Deixe o suflê no freezer por uma noite,
retirando-o apenas na hora de servir. Você pode preparar esta sobremesa em forminhas de suflê individuais.
Rendimento 5 porções.
Recheio Claro
4 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
500 ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de maisena
½ xícara (chá) de leite
250 gr de cobertura de chocolate branco, picado
50 gr de cobertura de chocolate meio amargo, picada em pedacinhos
Recheio Escuro
250 gr de cobertura de chocolate meio amargo
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
50 gr de cobertura de chocolate branco picado miúdo
Pavê
400 gr de biscoitos champagne
½ xícara (chá) de conhaque
1 copo de geléia ou de damascos
Modo de Preparo: Recheio Claro
Bata as gemas com o açúcar em banho-maria até obter uma gemada clara.
Acrescente o creme de leite e a maisena diluída no leite e mexa até engrossar.
Retire do fogo, acrescente o chocolate branco e mexa até derreter completamente.
Junto os pedacinhos da cobertura de chocolate meio amargo e reserve.
Modo de Preparo: Recheio Escuro
Derreta o chocolate em banho-maria com o creme de leite. Não deixe que a água ferva.
Esfrie, junte o chocolate branco picado e reserve.
Montagem
Monte o pavê numa fôrma retangular (tipo cake) forrada com papel alumínio.
Rendimento: 10 porções
Mousse Clara
3 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
200 gr de cobertura de chocolate, picada
1 xícara (chá) de creme de leite batido em chantilly
3 folhas de gelatina incolor, diluídas em
3 colheres (sopa) de água fria
50 gr de cobertura de chocolate meio amargo, picado fino
Mousse Escura
1 receita de mousse de chocolate (contida nesta página)
Pavê
250 gr de biscoito champagne
¾ xícara (chá) de conhaque
Decoração
100 gr de cobertura de chocolate meio amargo
raspas de cobertura de chocolate branco
Modo de Preparo: Mousse Clara
Bata as gemas com o açúcar até que fiquem claras e leves.
Junte o chocolate branco derretido em banho-maria e mexa bem.
Acrescente o chantilly, a gelatina diluída e, por fim, a cobertura de
chocolate meio amargo picado. Deixe na geladeira por cerca de 2 horas.
Modo de Preparo: Mousse Escura:
Prepare-a como indica a receita, e leve-a à geladeira cerca de 2 horas.
Modo de Preparo: Montagem do Pavê:
Umedeça os biscoitos numa mistura de água e conhaque em partes iguais e
coloque uma camada deles no fundo de um refratário retangular (tipo cake)
forrada com papel-alumínio. Sobre os biscoitos, ponha uma camada de mousse clara.
Por cima, uma camada de biscoito e outra de mousse escura.
Repita as camadas nessa mesma ordem, terminando com biscoitos.
Deixe por no mínimo 6 horas na geladeira, antes de desenformar e decorar:
derreta o chocolate meio-amargo e forme listas diagonais sobre o pavê,
alternando-as com listas de raspas de chocolate branco.
Deixe na geladeira até o momento de servir.
Rendimento: 20 porções
Massa
50 gr de cerejas cristalizadas
50 gr de laranjas cristalizadas
50 gr de passa branca
½ xícara (chá) de rum
6 ovos
1 xícara (chá) de manteiga
200 gr de açúcar
200 gr de cobertura de chocolate meio amargo, picado
200 gr de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
100 gr de cobertura de chocolate branco, picado fino
Cobertura
6 colheres (sopa) de leite
300 gr de cobertura de chocolate ao leite, picado
Modo de Preparo: Massa
Ferva as frutas no rum até que evapore por completo. Reserve.
Bata as gemas com manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa e clara.
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e acrescente-o à mistura
de gemas, misturando bem. Acrescente a farinha peneirada com o fermento, as frutas,
o chocolate branco picado e, por fim, as claras em neve, incorporando-as
com delicadeza à massa. Asse em forma de cake (29 x 14 x 8 cm) untada e forrada com papel
alumínio também untado, por cerca de 95 minutos, em forno médio (180 graus).
Teste com um palito, para verificar se a massa está bem seca.
Enquanto esfria, prepare a cobertura.
Modo de Preparo: Cobertura
Aqueça o leite, apague o fogo e junte o chocolate, mexendo até que dissolva bem.
Cubra o cake com este creme, depois de frio.
Rendimento: 20 porções
Massa
5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
200 gr de nozes trituradas
50 gr de cobertura de chocolate meio amargo, picado fino
Recheio
1 vidro de geléia de damasco (320 gr)
Cobertura
1 lata de creme de leite
200 gr de cobertura de chocolate meio amargo, picado
nozes em metades, para decorar
Modo de Preparo: Massa
Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada leve e fofa.
Acrescente as nozes e o chocolate picado.
Bata as claras em neve e misture-as delicadamente ao creme de gemas.
Asse em fôrma redonda (24 cm de diâmetro) untada e enfarinhada, em forno médio
(180 graus), por 45 minutos. Teste com um palito, para verificar se a massa está cozida.
Modo de Preparo: Recheio
Deixe esfriar e corte o bolo ao meio, obtendo dois discos.
Espalhe geléia nas duas metades e coloque uma sobre a outra.
Modo de Preparo: Cobertura
Aqueça o creme de leite em banho-maria, junte o chocolate meio amargo e mexa até obter um creme liso.
Cuide para não deixar a água ferver. Cubra o bolo com este creme e decore-o com as metades de nozes.
Rendimento: 10 porções
Bombom ( para depois do Cafezinho )
8 colheres (sopa) de creme de leite fresco
250 gr de cobertura de chocolate branco, picado
1 xícara (café) de licor de menta
250 gr de chocolate meio amargo, picado
Modo de Preparo: Bombom
Aqueça o creme de leite em banho-maria, junte o chocolate branco e mexa até
dissolver, sem deixar que a água atinja o ponto de ebulição. Retire do banho-maria,
acrescente o licor e misture bem. Ponha o creme num saco de confeitar com o bico liso pequeno.
Forre uma tábua ou bandeja com papel alumínio, faça disquinhos com o creme
de chocolate sobre ela e deixe-os na geladeira para endurecer (cerca de 30 minutos).
Depois de endurecidos, banhe-os em cobertura de chocolate meio
amargo derretido e temperado conforme está explicado abaixo;
Modo de Preparo: Cobertura de chocolate para bombons
Pique o chocolate meio amargo em pedaços miúdos, leve ao banho-maria, com
a água ainda fria, e deixe-a aquecer, sem ferver. Mexa com uma espátula até dissolver.
Tire do calor. Coloque num banho-maria frio e continue mexendo delicadamente
até obter uma massa fluida e brilhante. Teste, então, a temperatura: encoste um
pouquinho do chocolate na borda do lábio inferior.
Ao senti-lo ''frio'', está pronto para usar.
Rendimento 40 bombons