Carnes e Aves
6 codornas limpas
2 copos de conhaque
6 tiras de bacon
6 pimentões vermelhos grandes
sal e azeite à gosto
Modo de preparo
Borrife as codornas por dentro com conhaque e sal.
Em seguida, envolva cada codorna com uma tira de bacon, e introduza-as
dentro de cada pimentão, já limpo. Borrifar os pimentões com conhaque por fora.
Coloque azeite numa panela grande e leve os pimentões recheados
para cozinhar em fogo baixo, com panela tampada, para ir cozinhando
lentamente com o suco dos pimentões e do bacon. Tempo de cozimento mais o menos 50 minutos.
1 frango pequeno cozido e desfiado
sal
1 ½ xícara de chá de leite
1 colher de sopa de maisena
1 gema
1 xícara de chá de parmesão ralado
sal e noz moscada à gosto
Para Gratinar
4 colheres de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de margarina
cerejas para decorar
Modo de Preparo
Limpe o frango e cubra com 1 litro de água fria, tempere
com sal e leve para cozinhar mais ou menos 1 hora.
Molho
Ferva o leite com o sal e a noz moscada. Dissolva a maisena com um pouco
de água fria e acrescente ao molho. Deixe ferver para engrossar e retire do fogo.
Bata a gema com 3 colheres de sopa de molho, e misture com o restante deste.
Acrescente o queijo ralado e leve ao fogo fraco, mexendo sempre.
Não deixe ferver. Conserve-o aquecido. Escorra o frango tire a pele e desfie.
Reserve 6 colheres de sopa do molho e misture o restante com o frango desfiado.
Divida em 6 conchas e despeje 1 colher de sopa de molho sobre cada uma.
Salpique com queijo ralado e espalhe por cima flocos de margarina.
Coloque as conchas em uma assadeira e leve ao forno brando pré-aquecido e gratine.
4 peitos de frango s/ pele e s/ osso
1 cebola ralada
farinha de trigo para polvilhar
4 colheres de sopa de margarina
1 vidro de cogumelos
1 copo de vinho branco seco
1 lata de creme de leite
4 colheres de sopa de molho de mostarda
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Tempere os peitos de frango, espalmando-os bem, com sal, pimenta do reino
e molho de mostarda. Deixe tomar gosto, e passe-os na farinha
de trigo, sacuda-os bem e frite na margarina até dourar.
Acrescente os cogumelos em fatias ( se forem grandes) adicione o vinho branco,
reduza o fogo para cozinharem. Na hora de servir, acrescente
o creme de leite para ligar o molho e engrossar sem ferver.
660 g de carne seca
1 cebola picada
100 ml de azeite
2 colheres de sopa de salsinha picada
alho picado à gosto
300 g de abóbora
300 g de mandioca
2 colheres de sopa de vinagre
hortelã à gosto
coentro picado
sal e pimenta à gosto
Modo de Preparo
Deixe a carne demolhando por 24 horas. Cozinhe a carne, desfie-a e reserve.
Cozinhe a abóbora e refogue com alho, azeite, cebola e hortelã, e faça um purê.
Coloque-o num pirex. Refogue a carne seca e desfiada com azeite, cebola e alho.
Acrescente as 2 colheres de sopa de vinagre, o coentro e a salsinha e coloque por cima do purê.
Rale a mandioca crua num ralador grosso e lave-a até a água sair limpa.
Enxugue e frite em óleo bem quente escorra e coloque sobre a carne seca.
Filé ao Molho de Queijos e Amêndoas
300 g de filé mignon
100 g de queijo fresco (meio curado)
100 g de gorgonzola
1 xícara de chá de leite
pimenta síria, mostarda em pó, noz moscada, pimenta do reino verde sal com ervas
25 g de amêndoas
3 colheres de sopa de conhaque
Preparo dos Filés
Corte o filé mignon em pedaços de 3 cm. Em uma tigela junte a mostarda em pó,
a noz moscada, a pimenta síria e o sal com ervas. Misture bem e tempere os filés.
Numa frigideira aquecida com manteiga e um fio de óleo, frite
os filés e reserve. Nesta mesma frigideira, salteie as amêndoas e reserve.
Preparo do Molho
Em uma frigideira aquecida com manteiga e um fio de óleo adicione o
queijo gorgonzola amassado, para que derreta.
Logo após adicione o queijo fresco, já triturado, seguindo
o mesmo processo e vá adicionando o leite em fogo baixo.
Montagem do Prato
Volte para a frigideira os filés, a pimenta do reino verde e flambe com conhaque.
Em uma travessa coloque os filés, as amêndoas, e a pimenta
que foi flambada. Em seguida regue os filés com o molho de queijos.
4 pequenos filés de picanha
30 ml de azeite de oliva extra virgem
200 g de mostarda em grãos
100 ml de creme de leite fresco
100 ml de caldo de carne
1 galho de alecrim fresco
50 g de farinha de rosca amanteigada com folhas de alecrim picado
Modo de Preparo
Esquentar a frigideira. Quando estiver bem quente, colocar os filés e
dourá-los durante 2 minutos de cada lado. Retirar do fogo, untar
com mostarda usando um pincel e pulverizar a farinha de rosca.
Levar os filés ao forno bem quente ( 250º ) durante 2 minutos ou até dourar.
À parte, preparar o molho misturando a mostarda com o caldo de carne
e o creme de leite. Deixar cozinhar até tomar consistência cremosa. Temperar com sal e pimenta.
Montagem do Prato
Retire do forno os filés e coloque-os no centro do prato por
cima de um acompanhamento de livre escolha ( purê de batata moldado em forma de
panqueca com um pouco de alho-poró picado ).
Despeje o molho em volta dos filés e decore com um pequeno galho de alecrim fresco ou outra erva.
Sirva quente.
1 quilo de carré de cordeiro
2 cálices de vinho tinto
suco de 1 laranja
1 lata de tomates pelados
1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
azeite extra virgem
farinha de mandioca
bacon
1 cebolas em rodelas
½ limão
salsinha picada
sal e pimenta do reino à gosto
Modo de Preparo
Numa panela coloque o azeite e frite o bacon com a carne.
Coloque a cebola e deixe dourar. Acrescente os tomates e deixe cozinhar por 20 minutos.
Numa vasilha misture um pouco de vinho, vinagre balsâmico e farinha de mandioca,
mexa bem e acrescente esta mistura à carne para engrossar.
Vá colocando o restante do vinho, o suco de laranja e o limão.
Deixe cozinhar até a carne ficar macia. Salpique com salsinha picada e sirva.
Assado com Recheio de Roquefort
1kg de filé mignon
½ triângulo de queijo tipo roquefort (100g)
1/5 pacote de manteiga (40g)
1 cebola pequena
1 colher de sopa de salsa picada
sal e pimenta do reino preta a gosto
3 colheres de sopa de conhaque
4 colheres de sopa de óleo
Modo de Preparo
Limpe a peça de carne, conservando-a inteira. Enfie uma faca bem afiada e
de lâmina comprida numa das pontas da carne e faça um corte,
formando assim uma bolsa (cuidado para não cortar as laterais da carne e abrir a bolsa).
Amasse o queijo com a manteiga e misture com a cebola picadinha e a salsa.
Enfie esse creme dentro do filé mignon. Corte um pedaço pequeno da carne,
no lado oposto ao corte, e tampe a abertura com ele para não
deixar o recheio escapar. Espete a abertura com uns 4 palitos, unindo
a parte superior com a inferior, e depois lace os palitos com fio
dental ou linha forte. Esfregue toda a peça com o sal e a pimenta
e coloque-a numa assadeira. Despeje o conhaque por cima e deixe pegar
gosto na parte inferior da geladeira por 3 horas. Esfregue a carne de vez em
quando com o tempero, a fim de que penetre melhor. Regue com o óleo e
leve ao forno quente, pré aquecido.
Asse por 10 minutos, diminua a chama
para forno brando e asse por mais uns 45 minutos. Regue o assado
de vez em quando com a gordura que junta na assadeira. Se necessário,
despeje ½ dedo de água para não queimar os sucos do assado,
conferindo-lhe aroma desagradável. Passe para uma travessa,
tire os palitos e solte o fio . Sirva em seguida.
STEAK JURA
80g de toucinho defumado
1 pepino em conserva
3 tomates médios, firmes
100g de queijo tipo suíço
2 colheres de sopa de massa de tomate
1 colher de café de açúcar
1/8 litro de vinho branco (125ml)
sal e pimenta do reino preta a gosto
4 bifes grossos de filé mignon (200g cada um)
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de salsa picada
Modo de Preparo
Pique o toucinho e o pepino. Tire a pele e as sementes dos tomates e corte
sua polpa em tirinhas. Corte o queijo em cubinhos miúdos ou rale-o no
ralador grosso e reserve. Frite o toucinho, sem adicionar óleo ou gordura,
por 2 minutos em fogo baixo, numa frigideira média, antiaderente.
Junte o pepino e o tomate e refogue-os por 1 minuto. À parte, misture a massa
de tomate, o açúcar e o vinho branco e acrescente ao toucinho.
Cozinhe por mais 3 minutos, tempere com o sal e a pimenta e reserve.
Frite cada bife em 1 colher de sopa de óleo bem quente, por 2 minutos
de cada lado (ou primeiro por 1 minuto de cada lado e depois por mais
2 ou 3 minutos de cada lado, se preferir a carne bem passada).
Tempere cada bife com sal e pimenta, antes de tirá-lo da frigideira, e conserve-o
aquecido enquanto frita os demais. Depois disso, aqueça ligeiramente o molho
de tomate e junte o queijo reservado e a salsinha. Despeje sobre os filés e sirva logo em seguida.
Frango Xadrez
350g de filé de frango
½ cebola média
1 galho de salsão
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 ovo batido
¼ copo de amendoim cru sem casca
½ colher de chá de sal
3 copos de óleo
pimenta a gosto
Modo de Preparo
Misture em um recipiente os ingredientes do molho e reserve.
Corte o filé de frango em quadradinhos de 2 cm. Misture com o ovo
batido, o sal e a pimenta. Corte a cebola, o salsão e os pimentões
em quadrados idênticos aos de frango. Frite o amendoim em óleo até dourar,
escorra e reserve. Frite os pedaços de frango nos 3 copos de
óleo por 5 minutos em fogo brando, sem deixar que os pedaços grudem.
Enquanto o frango escorre, frite a cebola e o salsão em uma frigideira
com 2 colheres de óleo por um minuto. Adicione os pimentões cortados e frite
por mais um minuto. Junte os pedaços de frango e o molho, mexendo
bem até adquirir consistência e, por último, acrescente o amendoim já frito.
Coloque tudo em uma travessa e enfeite com folhas de alface.
4 medalhões de filé mignon
4 fatias de presunto
½ xícara de chá de farinha de trigo
2 ovos batidos
farinha de rosca para empanar
mussarela fatiada à gosto
queijo ralado à gosto
óleo para fritar
sal e pimenta do reino
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 lata de purê de tomates
½ xícara de chá de ervilhas frescas
azeite extra virgem
3 folhas de manjericão fresco
sal e pimenta do reino à gosto
Modo de Preparo
Abra os medalhões com os dedos para deixá-los mais achatados.
Tempere os filés com sal e pimenta do reino. Em seguida passe os filés pela farinha
de trigo, nos ovos batidos e por último na farinha de rosca. Leve-os para fritar numa
frigideira com bastante óleo quente, e deixe dourar por ambos os lados. Reserve.
Prepare o molho: Numa panela coloque o azeite e doure a cebola
picada, junto com o alho. Em seguida coloque o purê de tomate, as folhas de manjericão,
o sal e a pimenta do reino. Deixe ferver por alguns minutos e
em seguida coloque as ervilhas e deixe cozinhar até ficarem macias.
Numa assadeira coloque os filés reservados, e por cima coloque sobre
cada filé, fatias de presunto e mussarela, o molho de tomate e o queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido para gratinar.
4 filés de frango
tomates secos
mussarela
mostarda
1 ovo
farinha de rosca
óleo para fritar
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Tempere os filés de frango com sal, pimenta, e mostarda e deixe tomar gosto.
Abra os filés e coloque em cada um deles mussarela e tomates secos.
Enrole e coloque um palito para não abrir Passe os filés recheados pelo
ovo e a farinha de rosca e leve para fritar, numa frigideira alta e com bastante óleo.