Receitas Natalinas
SALPICÃO SURPRESA DE NATAL
INGREDIENTES
1 repolho roxo grande
3 peitos de frango com osso
3 colheres de chá de caldo de galinha
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de salsa picada
2 xícaras de chá de salsão em tiras
2 cenouras raladas
1 lata de creme de leite
Meia colher de sopa de mostarda
MODO DE PREPARO
Corte a base do repolho, retire o talo mais duro e algumas folhas centrais. Afaste as folhas do repolho atê formar um recipiente e coloque-o em um prato grande. Reserve.
Coloque os peitos de frango em uma panela, adicione cerca de duas xícaras de chá de água e o caldo de galinha. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que o frango fique macio. Retire e espere esfriar, reservando meia xícara de chá de caldo do cozimento. Desfie o frango e misture com o caldo reservado. Tempere com o azeite, o vinagre e a salsa. Acrescente o salsão, a cenoura, o creme de leite e a mostarda. Misture bem e leve à geladeira.
Na hora de servir, coloque o salpicão no centro da cavidade do repolho.
Pode também colocar maças verde picadas.
FOLHADO ESPECIAL DE NATAL
INGREDIENTES
300gr. De massa folhada crua
1 ovo para pincelar
Recheio
1 lata de creme de leite, sem soro
4 colheres de sopa de salsa picada
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
200gr. De salmão defumado em fatias
MODO DE PREPARO
Massa, Abra a massa em formato retangular em mesa enfarinhada, até ficar com a medida de 25x40cm. Corte uma tira de 11x40cm e coloque-a em uma assadeira grande umedecida com água. Reserve a tira de massa restante.
Recheio, misture o creme de leite, a salsa e o queijo parmesão. Reserve
Montagem, Cubra a tira de massa da assadeira com fatias de salmão, deixando uma borda de cerca de 2cm. Cubra as fatias de salmão com o recheio de creme de leite e pincele as bordas da massa com o ovo ligeiramente batido. Com uma faca, faça cortes no centro da tira de massa reservada e coloque-a por cima do recheio. Pincele com o ovo batido e leve para assar em forno médio (180 graus), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire, espere amornar e sirva em fatias.
CHESTER DOURADO COM PURÉ AGRIDOCE
INGREDIENTES
1 chester de 3 a 4 kg.
2 xícaras de chá de cerveja preta
2 colheres de sopa de fondor
50gr. De manteiga para besuntar
1 colher de sopa de farinha de trigo (para o molho)
Purê
3 batatas-doce médias
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de fondor
Meia xícara de chá de leite quente
2 peras
MODO DE PREPARO
Chester, Para o tempero, misture a cerveja e o fondor em um recipiente refratário grande. Retire os miúdos do interior da ave, lave e corte o excesso de pele do papo. Mergulhe o chester no tempero e deixe tomar gosto por cerca de 6 horas na geladeira.
Purê, Descasque, pique as batatas e coloque-as em uma panela com cerca de duas xícaras de chá de água e cozinhe até amaciar. Passe-as pelo espremedor e volte ao fogo com a manteiga, o fondor e o leite, misturando bem. Retire do fogo e adicione as peras em quadradinhos.
Para assar, Recheie o interior e o papo de chester com o purê. Costure com linha grossa ou prenda com palitos. Prenda os pés da ave com linha. Besunte o chester com a manteiga e coloque-o em uma assadeira grande com o peito voltado para baixo.
Cubra com papel alumínio e volte ao forno médio (180 graus), deixando assar por cerca de 1 hora. Vire o chester e regue-o com um pouco do tempero. Cubra novamente com papel alumínio e volte ao forno por mais 1 hora. Retire o papel, regue com mais um pouco do trempeero e deixe no forno até dourar, Retire do forno e espere esfriar um pouco. Retire a linha ou os palitos e passe para uma travessa.
Mlho, Acrescente a farinha de trigo dissolida em uma xícara de chá de água ao tempero que ficou na assadeira e leve ao fogo para engrossar. Sirva em molheira à parte.
TENDER Á L’ORANGE
INGREDIENTES
1 tender tipo bolinha
1 xícara de chá de suco de laranja
2 colheres de sopa de manteiga
Cravos da índia
Molho
1 xícara de chá de suco de laranja
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de mel
2 colheres de chá de maisena
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de sopa de fondor
2 xícaras de chá de gomos de laranja
1 colher de sopa de hortelã picada
MODO DE PREPARO
Deixe o temder de molho no suco da laranja por cerca de 2 horas. Com a ponta de uma faca risque a superfície do tender de modo que se formem losangos. Nos vértices de cada losango, espete cravos da índia. Coloque o tender em uma assadeira média e espalhe pedacinhos de manteiga. Regue com o suco da laranja, cubra com papel alumínio e asse em forno médio (180 graus), por cerca de 30 minutos. Reserve.
Molho, Coloque o suco da laranja, o açúcar mascavo, o mel, a maisena, a mostarda, o gengibre ralado e o fondor em uma panela média e leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos. Adicione os gomos de laranja e deixe mais cerca de 5 minutos. Retire e adicione a hortelã picada.
Montagem, Em uma travessa, coloque o tender, regue com um pouco do molho, colocando o restante em uma molheira à parte. Decore com od gomos de laranja.
FAROFA DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
1 pacote de biscoito água e sal
2 colheres de sopa de cebola bem picadinha
1 dente de alho bem picadinho
Meia xícara de chá de polpa de maracujá
MODO DE PREPARO
Bata os biscoitos no liquidificador até formar uma farofa grossa. Reserve.
Refogue a cebola com o alho em um pouco de azeite, junte a polpa do maracujá. Mexa bem para separar as sementes, junte os biscoitos, mexa bem e retire do fogo.
Serve tanto para peixes, carnes, e aves.
BOBÓ DE GALINHA E CAMARÃO
INGREDIENTES
1kg. De mandioca
2 peitos de frango
2 coxas e sobre coxas de frango
1 kg. De camarão graúdo, limpo e sem casca
1 kg. De camarão miúdo, limpo e sem casca
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
2 colheres de sopa de coentro picado
1 colher de chá de pimenta chili em pó
2 cebolas grandes, bem picadas
1 pitada de pabrika picante
Azeite de oliva o quanto baste
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Numa panela de pressão, cozinhe em água com sal os pedaços de frango por aproximadamente 45 minutos, retire os pedaços de frango da panela e reserve a água do cozimento. Desfie o frango, numa outra panela, cozinhe a mandioca já descascada e limpa até que esteje bem macia.
Num liquidificador, bata os pedaços de mandioca juntando a água do cozimento do frango, de maneira que fique um purê bem cremoso, reserve.
Numa panela grande, refogue a cebola em azeite e junte o frango desfiado e tempere com pabrika picante, adicione o purê de mandioca e cozinhe em fogo baixo. A parte , esquente o azeite e salteie rapidamente, os camarões temperados com sal a gosto, acrescente o cheiro verde, o coentro e a pimenta chili misturando tudo muito bem, corriga o sal , se necessário, e sirva com arrz branco.
PERU DE FESTA
INGREDIENTES
2 peitos de peru
2 colheres chá de geléia de pimenta
4 colheres de chá geléia de gengibre
Sal a gosto
1 taça de vinho branco seco
2 dentes de alho
MODO DE PREPARO
Coloque os peitos de peru de molho no vinho branco seco, com o alho e o sal, deixe tomar gosto por 1 hora.
Coloque em uma assadeira, regue com todo o vinho e os dentes de alho, cubra com papel alumínio e leve ao forno préaquecido em temperatura media (180 graus) até que esteja macio.
Se tiver secando, vá acrescentando água até ficar no ponto, retire o papel alumínio, pincele os peitos com a geléia de pimenta e deixe dourar, retire do forno, corte em fatias e sirva com a geléia de gengibre.
LOMBO DE PORCO COM GELÉIA DE PIMENTA
INGREDIENTES
1 1/2kg. De lombo de porco
500ml. De vinho branco seco
3 colheres de sopa de geléia de pimenta
6 colheres de azeite de oliva
3 colhres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de tomilho
1 colher de sopa de geléia de gengibre
I folha de louro
4 gravos da índia
4 colheres de sopa de salvia
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma travessa, misture três colheres de azeite, o vinho, a cebola, o tomilho, o louro, os cravos, e a geléia de gengibre, deixe o lombo marinar por pelo menos 2 horas , vai virando de vez em quando.Após isso retire o lombo e faça incisões com uma pasta de geléia de pimenta e salvia., o restante passe sobre a carne. Unte uma assadeira com o restante do azeite, asse o lombo em forno, préaquecido (190 graus) por uma hora e meia, Na meia hora final, salgue a gosto.
CARNEIRO COM ESPECIARIAS
INGREDIENTE
½ xícara de chá de cebola em pedaços pequenos
2 dentes de alho em pedaços pequenos
1 colher de chá de gengibre em pó
120gr. de manteiga sem sal
½ xícara de chá de castanha de caju
2 colheres de chá de semente de papoula
4 cravos da índia
2 colheres de chá de louro em pó
8 pedaços de cordeiro
1 xícara de chá de yogurte natural
1 colher de chá de cardamono
¼ de colher de chá de canela em pó
Sal a gosto salsinha a gosto
MODO DE PREPARO
Frite a cebola, o alho e o gengibre por 5 minutos na manteiga, até a cebola ficar corada. Tire os ingredientes da manteiga e ponha em um liquidificador com as sementes de papoula e a castanha de caju, ponha um pouco de água para que a mistura fique uma pasta.
Ponha esta pasta para fritar em uma panela com o cravo, o cardamono, adicione os pedaços de carneiro e frite ambos os lados 9 raspe a panela para evitar que queime). Adicione o yogurte, as ervas e ½ xícara de chá de água e cozinhe os pedaços. Ajuste o sal e os temperos e sirva os pedaços com molho de yogurte e a salsinha.
SALMÃO COM MOLHO DE LIMÃO E ANIZ
INGREDIENTE
8 files de salmão
Tiras e suco de 1 limão
5 colheres de sopa de manteiga
2 aniz estrelado
½ colher de chá de alho em pó
1 maço de espinafre
Sal a gosto
1 colher de sobremesa de tempero para peixe ( hondache)
MODO DE PREPARO
Tempere o peixe com hondache, um pouco do suco do limão, e o sal. Doure-os em 1 colher de sopa de manteiga, retire e reserve.
Em seguida, leve ao fogo o restante do suco de limão com o aniz estrelado, e o alho em pó, coloque o restante da manteiga, mexa sempre até obter um molho cremoso.
Ferva as raspas da casca do limão num pouco de água e jogue sobre os files, escorra e sirva acompanhado com espinafre cozido e o molho preparado, decore com as tirinhas do limão.
CAMARÕES EMPANADOS RECHEADOS COM CREAM CHEESE E MANJERICÃO
INGREDIENTES
4 camarões grandes
Sal a gosto
Pimenta do reino em pó
2 colheres de sopa de cream cheese
1 colher de chá de manjericão
Farinha de trigo, farinha de rosca o quanto baste para empanar
1 ovo batido
MODO DE PREPARO
Abrir os camarões pelas costa sem separa-los ao meio, temperá-los com sal, e pimenta do reino e reservar.
Misturar o manjericão picado com o queijo cream cheese e colocar esta mistura na abertura das costas do camarão. Em seguida, empanar com farinha de trigo, ovo e farinha de rosca, fritar em óleo não muito quente.
TENDER NATALINO
INGREDIENTES
1 tender
1 vidro de mel
açúcar mascavo
cravos
mostarda
1 lata de ameixas em calda
1 lata de pêssegos em calda
1 lata de abacaxi em calda
1 lata de figos em calda
1 vidro de cerejas ao maraschino
2 xícaras de chá de suco de laranja
MODO DE PREPARO
Retire o couro do presunto com uma faca afiada e recorte em losangos de mais ou menos 2cm, tendo o cuidado de cortar somente a gordura, sem atingir a carne, enfeitando cada canto dos losangos com um cravo. Á parte, prepare uma mistura com o mel, açúcar mascavo, e a mostarda à gosto, até obter uma consistência de caramelo mole. Napear ou seja espalhar esta mistura sobre o tender e leve ao forno bem quente até caramelizar o açúcar. Diminua a temperatura do forno para que o tender asse lentamente por 1 hora, regue a cada 10 minutos, com a mistura das caldas das frutas em conserva e o suco de laranja, 15 minutos antes de retirar o presunto do forno, coloque as frutas na assadeira para esquentar. Retire do forno e enfeite cercando o tender com as frutas
ROULÉ DE FRANGO COM QUEIJO BRANCO E VEGETAIS
INGREDIENTES
10 files de frango
30gr. de sabor a mi sem pimenta
5 dentes de alho picados
100gr. de queijo branco em palitos
3 cenouras cortadas em palitos
1 maço de brócolis , somente as flores
Sal a gosto
63gr. caldo de galinha
3 litros de água quente
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 colheres de sopa de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
Tempere os files de frango com sabor a mie o alho, deixe tomar gosto por 1 hora na geladeira. Distribua o queijo, a cenoura, e os brócolis pela superfície dos files, polvilhe com sal e enrole-os, fechando com palitos de dente, distribua os roulés em uma assadeira untada, regue com 2 litros do caldo de galinha e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos.
Emquanto isso, prepare o velouté, em uma panela, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo sempre, até ficar com um tom amarelado, acrescente a restante do caldo de galinha e mexa até encorpar. Retire o papel alumínio da assadeira, deixe os roulés assarem por mais 10 minutos e retire do forno, regue com o molho e sirva em seguida.
FILÉ DE LINGUADO AO MOLHO DE MANJERICÃO
INGREDIENTES
20 files de linguado
30gr.de sabor a mi com pimenta
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
250gr. de farinha de trigo
2 litros de clado de peixe
1 maço de manjericão
Óleo o suficiente para fritar
MODO DE PREPARO
Tempere os flés de linguado com sabor a mi e deixe tomar gosto por 10 minutos, em uma panela, derreta a manteiga em fogo alto e junte 45gr. de farinha de trigo, mexendo sempre. Acrescente o cldo de peixe e deixe cozinhar até encorpar. Retire do fogo e adicione as folhas de manjericão.
Passe os files pela farinha de trigo restante, frite-os no óleo até dourarem dos dois lados e sirva regados com o molho.
CUSCUS MARROQUINO COM BACON E ERVILHAS
INGREDIENTES
500gr. de cuscus marroquino
Azeite de oliva o quanto baste
1 litro de caldo de carne
100gr. de bacon, em cubos pequenos
150gr. de ervilhas frescas
1 maço de brócolis , somente as flores
Sal a gosto
Ajinomoto a gosto
Cebolinha verde o quanto baste
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, coloque o cuscuz e o azeite, e deixe hidratar por 10 minutos. Aos pouco, junte o caldo de carne para hidratar definitivamente o cuscuz. Em uma panela, frite o bacon até dourar, junte as ervilhas e os brócolis, tempere com sal, o ajinomoto. Acrescente o cuscuz e a cebolinha, misture delicadamente e sirva em seguida.
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