Azeites

Quais os tipos que existe de azeite?

Frutado :

É o atributo em que se sentem o cheiro e o sabor do fruto fresco e maduro
não alterado nem durante o armazenamento das azeitonas, nem durante
os processo de elaboração. Pode ser mais ou menos intenso, dependendo
do estado de maturação das azeitonas e das temperaturas utilizadas durante a extração.
As colheitas temporãs e as temperaturas baixas conduzem a azeites mais frutados.

Verde de Folhas :

É o cheiro e sabor do azeite obtido de azeitonas excessivamente verdes
ou que tenham sido moídas conjuntamente com folhas ou caules.

Verde de Erva :

É o aroma da erva recém-cortada. Pode desaparecer quando
o azeite seja armazenado durante alguns meses.

Amargo:

É o sabor mais característico dos azeites obtidos de azeitonas verdes.
Pode ser mais ou menos agradável, segundo a sua intensidade.

Picante :

Esta associado a uma sensação recolhida na parte posterior da cavidade bucal.
É característico de algumas variedades de azeitona e
também de azeites extraídos de azeitonas verdes.
Doce: É um atributo agradável que se distingue na boca, sem ser precisamente
açucarado, e que aparece nos azeites sem amargo, sem adstringente
e sem picante, recordando o sabor de fruta ligeiramente doce.

Como escolher um azeite?

As características organolépticas são como o nome indica, as que
podem ser apreciadas com os órgãos dos sentidos.

Aspecto:

Está relacionado com a limpidez.

Cor:

Uma característica extremamente importante, para
aceitação ou rejeição por parte do consumidor.

Cheiro e Sabor:

Os compostos aromáticos do azeite são influenciados por numerosos fatores.
Diferentes variedades podem produzir azeites com características distintas,
mesmo sob as mesmas condições ambientais e de cultivo.O solo e o clima influem
no aroma do azeite. Solos mais frescos e argilosos dão origem a azeites com
piores características organolépticas. As azeitonas de arvores cultivadas
em climas secos, com muito sol, fornecem azeites de melhor qualidade.

Quais as diferenças do azeites de origens diferentes, como espanhóis,
portugueses, turcos, italianos, gregos, entre outros?

Os azeites podem apresentar diversas cores, odores e sabores, conforme a região,
a variedade da azeitona, o grau de maturação, o estado sanitário dos frutos,
o processo de extração, o modo de conservação, a idade do azeite, etc.

Por que o azeite de oliva é diferente dos demais óleos comestíveis?

Óleos comestíveis :

A qualidade e a digestibilidade é determinada pela quantidade e qualidade dos
ácidos graxos insaturados que os compõem. É fundamental a presença do
acido linoleico em quiantidades adequadas, já que o organismo humano não
consegue sintetiza-lo, sendo o óleo de girassol, por isso é considerado o de
melhores características nutritivas, por seu alto conteúdo de acido linoleico.

Azeites :

As principais diferenças entre eles estão na variedade da azeitona, nas condições
climáticas, no tipo de solo, na maneira de extração,
no tempo entre a colheita e a produção e na acidez

Classificação dos azeites de oliva :

Para a avaliação das características organolépticas dos azeites virgens existem
dois métodos. Embora ambos tenham tido origem no seio do Conselho
Oleícola Internacional (COI), eles diferem na sua essência porque enquanto
um avalia os azeites positivamente, o outro avalia-os positivamente,
o outro negativamente, na base dos seus deméritos.
A união Européia adota o primeiro, em que os provadores descrevem o
perfil dos azeites, ou seja, identificam e atribuem uma intensidade aos atributos
positivos e também negativos (os defeitos) e em função dessa descrição
pormenorizada dão uma nota ao azeite, numa escala numérica de 1 a 9.
Essa nota é um dos parâmetros que contribui para a classificação dos azeites virgens.
Os “virgens extras” com nota igual ao superior a 6,5; os “virgens” com notação
igual ou superior a 5,5; os “correntes” com valor igual ou superior a 3,5; e
os “lampantes”, inadmissíveis para o consumo, com nota inferior 3,5.
Este tipo de analise permite, portanto, classificar os azeites, mas permite
também avaliar o modo como decorreu o processamento
tecnológico e corrigir eventuais anomalias.

Quais são os maiores produtores mundiais de azeite?
E os paises que mais o consomem?

Os detentores deste titulo são Espanha, Portugal, Itália e Grécia. Há poucos anos,
EUA e Argentina resolveram cultivar oliveiras, mas ainda não conseguiram
produzir um produto a altura dos concorrentes europeus. O Brasil, cujo consumo
tem aumentado, ainda é importador, não se aventurou na produção.

Existem alguns mitos e verdades sobre os azeites, quais são as verdades?

Existem varias lendas que narram o nascimento da oliveira. Uma relata que ela é
o resultado de uma disputa, por pedaço de terra, entre os deuses
Poisêdon ( deus do mar ) e Atena ( deusa da sabedoria). Nessa disputa, Poisêidon fez nascer
o mar quando usou a força de seu tridente numa rocha. Atena, por sua vez,
fez brotar a oliveira da terra e , por isso mesmo, foi a vencedora da contenda.
Daí em diante, os frutos dessa arvore serviriam de alimento e deles seria extraído
um óleo sagrado que alimentaria e fortificaria o homem, aliviando as suas dores
e as suas feridas.Não se sabe com exatidão quando o azeite foi produzido pela primeira vez.
Mas uma coisa é certa : ele está presente em boa parte da historia da humanidade.

Existe alguma curiosidade sobre azeite que você gostaria de contar?

A acidez é outro ponto importante para o sabor: precisa existir, mas não pode ser excessiva.
Com até 1% de acidez, chama-se extravirgem (ou virgem extra).
Com até 3% - grau Maximo permitido para o consumo – é denominado de virgem.
Existe também o azeite refinado, que é o virgem após um processo de descoloração,
neutralização e desodorização. O puro é uma mistura do virgem com o refinado.

Informação importante sobre os azeites

Os benefícios do azeite já são reconhecidos mundialmente, tanto que o
rigoroso FDA ( Food and Drug Administration, agencia que regula produtos
farmacêuticos e alimentícios nos EUA) autorizou os fabricantes de azeite a
fazerem referencia nas embalagens sobre os efeitos benefícios
para a saúde e, principalmente, para o sistema cardiovascular.
Enquanto os outros óleos são produzidos a partir das sementes, o azeite é o
único óleo extraído da fruta (azeitona), que possui gordura monoinsaturada vitaminas
e minerais, alem de ser fonte de vitamina E de vários compostos que são antioxidantes.
Ao consumir o azeite estamos ingerindo 77% de gordura monoinsaturadas,
14% de saturadas e 9% de polinsaturadas, o que torna
o óleo mais saudável em relação aos outros.